- 4 biftecks de côte, environ 680 g [1 1/2 livre] en tout
- Poivre, au goût
- Beurre aromatisé
Beurre aromatisé
- 60 g [1/4 de tasse] de beurre ramolli
- 1 oignon vert, haché finement
- 1 petite gousse d'ail, hachée finement
- 20 mL [4 cuil. à thé] de vin blanc [facultatif]
- 15 mL [1 cuil. à table] de persil fraîchement haché finement
- 15 mL [1 cuil. à table] de cerfeuil fraîchement haché finement
ou
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de cerfeuil séché
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de jus de citron
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- Dans un petit bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients du beurre aromatisé.
- Façonner le beurre en un rouleau d'environ 2,5 cm [1 pouce] de diamètre, et l'envelopper dans du papier ciré.
- Le réfrigérer pendant plusieurs heures.
- Un peu avant de les cuire, poivrer les biftecks.
- Huiler la grille du barbecue, et préparer une braise d'intensité élevée ou régler le barbecue au gaz à puissance élevée.
- Trancher le beurre bien froid et réserver 4 rondelles; fondre le reste du beurre.
- Déposer les biftecks sur la grille huilée du barbecue et les cuire jusqu'à l'obtention du degré de cuisson désiré, les badigeonnant du reste du beurre aromatisé fondu souvent durant la cuisson.
- Servir les biftecks dans des assiettes individuelles, chacun garnir d'une des rondelles de beurre aromatisé réservées.
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