- 3 petits oignons rouges, tranchés
- 1 petite aubergine, tranchée
- 60 mL [4 c. à table] d'huile d'olive
- 7 pommes de terre rouges, coupées en quatre
- 1 gousse d'ail, émincée
- 90 mL [6 c. à table] de mayonnaise
- 500 mL [2 tasses] de cubes de jambon
- 12 tomates cerises [facultatif]
- 10 mL [2 c. à thé] de basilic
- 10 mL [2 c. à thé] d'origan
- Une pincée de piment broyé [facultatif]
- Sel et poivre, au goût
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- Retenir les bandes de chaque tranche d'oignons rouges avec un cure-dents.
- Enduire les tranches d'oignon rouge et d'aubergine d'un peu d'huile d'olive; mettre de côté.
- Enduire les morceaux de pommes de terre du reste de l'huile d'olive; saler et poivrer.
- Cuire les légumes sur le barbecue de 15 à 20 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient brunies et tendre, bien qu'encore fermes à l'intérieur.
- Comme les oignons et l'aubergine cuisent plus vite, les retirer du feu aussitôt cuits.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger ensemble l'ail et la mayonnaise; réserver.
- Lorsque les légumes sont cuits, retirer les cure-dents et mettre les légumes dans un grand plat.
- Incorporer délicatement les cubes de jambon, les tomates cerises, la mayonnaise à l'ail réservée, le basilic, l'origan et le piment broyé [si désiré].
- Saler et poivrer.
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