Pour une cuisson plus santé, incliner la grille pour que le gras s'écoule plus loin et aussi ainsi minimiser les flammes.  Avant d'utiliser des brochettes de bois, les laisser tremper dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter que le bois ne prenne en feu pendant la cuisson. Les viandes devraient mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures, dépendant de la grosseur et de la coupe [plus la viande est dure, plus on doit la laisser mariner longtemps]. On doit redoubler de prudence lors des journées chaudes d'été et ne pas laisser les viandes, ni les poissons, passer plus de 20 à 30 mniutes sur le comptoir. Des restes de légumes grillés sont parfaits pour préparer des sandwichs de légumes grillés. On peut aussi faire revenir un oignon dans un peu de beurre ou d'huile et l'ajouter à un reste de légumes grillés; y ajouter du bouillon, réchauffer le tout doucement pendant 20 minutes avant de rendre le mélange en purée et obtenir ainsi un excellent potage. On ne doit pas réfrigérer les tomates, sauf si elles sont très mûres, car leur goût est altéré par le froid; on doit les garder à la température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient bien mûres. Que l'on cuise des volailles entières sur le BBQ ou à la rôtisserie du BBQ, si l'on suit bien ces conseils, on obtient toujours un poulet, ou une dinde, tendre et juteux. Lorsque l'on cuit de la volaille, on doit utiliser des plats différents pour déposer la volaille avant la cuisson, et la volaille cuite. On doit se laver les mains et laver tous les ustensils et les surfaces de travail à l'eau bouillante savonneuse après avoir manipulé de la volaille non cuite afin de prévenir toute contamination à d'autres aliments. Laisser le couvercle du BBQ fermé ! La règle d'or lorsque l'on cuit du poisson sur le BBQ, c'est de le cuire pendant 10 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur. Pour faciliter le nettoyage de la grille, on peut utiliser du papier d'aluminium pour cuire des morceaux de poisson délicats. Il suffit de déposer le morceau de poisson sur une feuille de papier d'aluminium épais puis de le couvrir de beurre et de l'assaisonner au goût, de replier le papier et de bien sceller le poisson dans le papier d'aluminium sans serrer, laissant un espace dans le paquet pour laisser l'air circuler librement. Pour savoir quand un steak est cuit, il suffit de comparer la fermeté de notre peau au bout de notre pouce avec la fermeté de la viande. Découper la viande contre le grain. Lorsque l'on utilise des parties de viande moins tendres, il est préférable de la découper en languettes. Étirer la viande pour trouver dans quel sens est le grain de la viande [le côté qui s'étire le moins] et la découper contre le grain [de biais]. Une sauce à base de tomate ou de sucre devrait être réchauffée seulement pendant les dernières 10 à 15 minutes de cuisson de la viande car le sucre a tendance à caraméliser et ces sauce ont tendance à brûler si on les chauffe à haute température pendant trop longtemps. Les ingrédients acides dans les marinades comme le vin rouge, le jus de citron et le vinaigre balsamique attendrissent les viandes et les rendent plus juteuses. On ne doit pas laisser mariner les viandes et les légumes dans des plats en métal; on doit utiliser dans des plats en verre peu profonds ou des sacs en plastique épais du genre réulisables et les retourner de temps en temps. Toujours cuire le couvercle fermé; les jus de la viande vont alors s'écouler dans le contenant placé en-dessous et se mélanger au liquide déjà versé dans le plat. Le mélange chauffe, s'évapore et arrose automatiquement la viande. Il est très important de ne jamais laisser le fond de ce contenant s'assécher! Lorsque l'on grille un carré d'agneau, couvrir le bout des os de papier d'aluminium pour les empêcher de brûler. Ne jamais utiliser de fourchette pour retourner de la viande ou de la volaille; les dents vont percer la chair et elle perdra ses jus naturels; utiliser plutôt de longues pinces. Enduire les aliments de sauce BBQ; les sauces BBQ qui contiennent des tomates ou du sucre brûlent rapidement, c'est pourquoi il est conseillé de les utiliser seulement pendant 5 à 10 dernières minutes de cuisson. On se doit de laisser aller son imagination et d'utiliser n'importe quelle herbe fraîche de son jardin ou herbe ou épice séchée pour créer un excellent mélange pour enrober la viande ou la volaille pendant sa cuisson. Bien frotter avec ses mains pour les faire pénétrer le plus possible dans la viande ou la volaille et, après la cuisson on a alors un aliment qui a beaucoup de goût, bien croustillant. Ne jamais utiliser une marinade qui n'a pas chauffé d'abord, et ne jamais réutiliser une marinade car elle peut maintenant contenir des bactéries provenant de la viande crue qui y a séjourné. Pour se faciliter vraiment la tâche, on ne doit pas oublier que les vinaigrettes du commerce font d'excellentes marinades. On ne doit jamais oublier que notre BBQ peut faire le même travail que notre cuisinière et son four, mais à l'extérieur. En le chauffant à faible intensité et en utilisant la grille réchaud, on peut y cuire des tartes, des gâteaux et des croustillants. Ceci peut devenir très utile à l'occasion d'une panne électrique imprévue, alors que des invités sont sur le point d'arriver. La plupart des fruits sont excellents grillés.
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