- 2 tasses [480 g] de cresson
- 3 à 4 ciboules, coupées en morceaux
- 2 à 3 brins de persil
- 6 tasses [1.5 litre] d'eau
- 1 c. à thé et demie [5 g] de sel
- 1 c. à thé [5 g] de sucre
- 8 onces [230 g] d'amandes pilées ou 4 onces + 1 c. à soupe [130 g] de fécule de maïs préalablement délayée dans 2 c. à soupe [3 cl] d'eau froide
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- Mettre l'eau et le sel dans une casserole et amener à ébullition.
- Ajouter le cresson et les ciboules et faire bouillir environ 4 minutes.
- Ajouter le persil.
- Faire bouillir encore quelques secondes.
- Retirer du feu.
- Égoutter les légumes et réserver l'eau de cuisson.
- Hacher finement les légumes ou passer au mélangeur électrique en ajoutant les amandes et un peu d'eau de cuisson.
- Metre dans la casserole les légumes, les amandes et toute l'eau, et ajouter le sucre.
- Continuer la cuisson à feu doux.
- Faire mijoter environ 5 minutes.
- Incorporer la fécule de maïs préalablement délayée dans l'eau.
- Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir.
Variantes:
- 1-On peut faire refroidir cette soupe afin de la servir froide.
- 2-Au lieu du cresson, on peut utiliser des épinards, de l'oseille ou d'autres légumes à feuilles; ceux qui ont un potager peuvent ajouter des fines herbes à la soupe, mais on doit veiller à ce que leur arôme ne soit pas trop fort. [Pour cette raison, les fines herbes séchées sont à déconseiller.]
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