- Une abaisse suffisant pour 1 tarte ou pour 12 tartelettes
- 3 tasses [6 3/4 dl] de crème de table [contenant environ 15% de matières grasses] ou de crème coupée de lait
- 4 oeufs [ou 8 jaunes d'oeufs si l'on préfère]
- 1/2 tasse [120 g] de sucre
- 1/4 tasse [36 g] de sel
- Si l'on veut: une pincée de safran [pour donner de la couleur]; 1/4 de c. à thé d'essence d'amandes ou une pincée de chacune des épices moulues suivantes: clous de girofle, gingembre, macis; ou encore une pincée d'autres épices telles la noix de muscade ou la cannelle; ou 1/2 tasse à 1 tasse [120 à 240 g] de dattes ou d'autres fruits secs hachés; ou encore, 1/2 tasse à 1 tasse [120 à 240 g] de fraises fraîches.
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- Battre les oeufs et le sucre.
- Ajouter la crème et les assaisonnements et battre à nouveau.
- Garnir une abaisse de tarte ou des fonds de tartelettes [si on emploie des fruits, les déposer sur la pâte au préalable].
- Pour une grande tarte, faire cuire à four très chaud [450F -230C] 10 minutes environ puis continuer à faire cuire 30 minutes à four assez doux [300F à 350F - 150C à 160C].
- Faire cuire les tartelettes à four chaud [400F - 200C] 20 minutes environ.
Variantes
- 1- Darioles à la lombarde; ajouter des dattes et des pruneaux hachés.
- 2- Darioles au fromage; remplacer la crème par du fromage blanc et par un mélange de fromage blanc et de crème épaisse. Employer seulement 3 oeufs ou 6 jaunes d'oeufs. Conserver les épices [noix de muscade ou canelle] pour saupoudrer. On recommande ces tartes aux amateurs de gâteau au fromage.
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