- 4 poulets de Cornouailles, avec les abats
- 1 litre [4 tasses] d'eau
- 70 g [1/2 tasse] de farine
- Sel et poivre, au goût
- 125 mL [1/2 tasse] d'huile végétale
- 250 mL [1 tasse] de riz cuit
- 14 abricots séchés, hachés
- 20 mL [4 cuil. à thé] d'oignon haché finement
- 20 mL [4 cuil. à thé] de persil haché finement
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
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- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Faire bouillir les abats dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres; les égoutter réservant le bouillon de cuisson.
- Réserver séparément.
- Saler et poivrer la farine au goût avant d'en saupoudrer les poulets.
- Chauffer l'huile végétale dans une rôtissoire et, un à la fois, y dorer les poulets sur toutes les faces.
- Les retirer de la rôtissoire et les laisser refroidir légèrement.
- Bien mélanger ensemble le riz cuit et les abricots, l'oignon et le persil hachés.
- Farcir les poulets de la farce au riz; bien refermer les ouvertures pour emprisonner la farce.
- Remettre les poulets dans la rôtissoire.
- Assaisonner le bouillon de cuisson des abats réservé des 5 mL [1 cuil. à thé] de sel et de poivre, au goût.
- Verser le bouillon assaisonné sur les poulets.
- Couvrir la rôtissoire et cuire les poulets au four préchauffé, pendant 1 heure.
- Les servir sur une assiette de service chaude, accompagnés du liquide de cuisson.
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