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Des poids et mesures
En employant les mesures de préférence aux pesées, on peut économiser beaucoup de temps.
Ayant constaté que les équivalents suivants sont d'une réelle utilité, nous les avons ajoutés à notre livre de cuisine.
Toutes les mesures seront rases à moins d'avis contraire.
A cause de l'humidité plus ou moins grande, il serait impossible de donner les mesures absolument exactes, mais pour les fins ordinaires, les mesures indiquées ci-dessous sont approxamivement justes.
On emploie la tasse, la cuiller, etc., d'usage ordinaire.
| 2 cuillérées à sel | = | 1 cuillérée à café |
| 2 cuillérées à café | = | 1 cuillérée à thé |
| 55 gouttes | = | 1 cuillérée à thé |
| 5 cuilléréres à thé [objets secs] | = | 1 cuillérée à table |
| 4 cuillérées à thé [objets liquides] | = | 1 cuillérée à table |
| 4 cuillérées à table [corps liquide] | = | 1/2 tasse |
| 4 cuillérées à table [corps liquide] | = | 1 verre à vin |
| 2 verres à vin | = | 1 roquille |
| 14 cuillérées à table [corps liquide] | = | 1 tasse ou 1/2 chopine |
| 2 roquilles | = | 1 tasse |
| 2 roquilles | = | 1 verre [grand] |
| 2 tasses | = | 1 chopine |
| 2 chopines | = | 1 pinte |
| 1 chopine [liquide] | = | 1 livre |
| 1 cuillérée à table [liquide] | = | 1/2 once |
| 1 cuillérée à table [ronde] de beurre amolli | = | 1 once |
| 2 cuillérées à table de beurre fondu | = | 1 once |
| 1 noix de beurre amolli | = | 1 once |
| Un poids de beurre brisé équivalent à 1 oeuf | = | 2 onces |
| 1 cuillérée à table [renversante] de sucre ou de sel | = | 1 once |
| 2 cuillérées à table [renversantes] de farine 'Five Roses' | = | 1 once |
| 2 cuillérées à table [renversantes] de sucre en poudre | = | 1 once |
| 2 cuillérées à table [renversantes] de café moulu | = | 1 once |
| 1 carré de chocolat | = | 1 once |
| 1 tasse de beurre ou de saindoux | = | 1/2 livre |
| 1 tasse [ronde] de sucre granulé | = | 1/2 livre |
| 1 tasse de sucre de confiseur | = | 6 onces |
| 1 tasse [renversante] de cassonade | = | 8 onces |
| 1 tasse de farine 'Five Roses' tassée | = | Environ 4 onces |
| 1 pinte ou 4 tasses de farine 'Five Roses' sassée | = | 1 livre |
| 3 cuillérées à table [renversantes] de farine 'Five Roses' | = | 1 tasse |
| 1 tasse [ronde] de pâte à pain | = | 6 à 8 onces |
| 1 tasse de lait | = | 8 onces |
| 1 tasse de thé [sec] | = | 4 onces |
| 1 tasse de riz | = | 7 onces |
| 1 tasse de pain émietté [pressé] | = | 4 onces |
| 1 tasse de suif [haché très menu] | = | 4 onces |
| 2 tasses de boeuf haché haché menu [très foulé] | = | 1 livre |
| 3 tasses de farine de blé d'Inde | = | 1 livre |
| 1 tasse [renversante] de raisins de Corinthe sans tiges | = | 6 onces |
| 1 tasse [renversante] de raisins sans tiges | = | 8 onces |
| 10 oeufs de grosseur moyenne ou 9 gros oeufs | = | 1 livre |
| 1 tasse d'oeufs [le blanc ou le jaune] | = | 1/2 livre |
| 10 blancs ou 13 jaunes de moyenne grosseur | = | 1 tasse |
| 2 jaunes d'oeufs | = | 1 oeuf |
| 1 tasse de jaunes d'oeufs | = | 7 oeufs |
| 5 oeufs de moyenne grosseur | = | 1 tasse |
Autre tableau de mesures (ne provient pas du livre Five Rose)
| beurre,2 c. à table | = | 1 once |
| beurre,1 tasse | = | 8 onces |
| farine de mais,3 tasses | = | 1 livre |
| viande haché,1 tasse | = | 1/2 livre |
| croutons,1 tasse pressee | = | 4 onces |
| lait.1tasse | = | 8 onces |
| pate à pain,1tasse rase | = | 6 onces |
| farine d,avoive,2 2/3 tasses | = | 1 livre |
| café,2 c.à thé combles | = | 1 once |
| avoine roulée,5 tasses | = | 1 livre |
| café, 4 tasses 1/3 | = | 1livre |
| raisins ,sec 1 tasse | = | 8 once |
| groseilles,1 tasse | = | 6 onces |
| riz,1 7/8 tasse | = | 1 livre |
| oeufs 9à10 entiers | = | 1 livre |
| thé, 1tasse(sec) | = | 4 onces |
| farine de seigle, 4 1/3 tasses | = | 1livre |
| oeufs,1 tasse jaunes ou blancs | = | 1/2livre |
| suif haché,1tasse | = | 4 onces |
| oeufs, 7 jaunes | = | 1 tasse |
| sucre brun, 2 2/3 tasses | = | 1 livre |
| noix anglaises,5 tasses | = | 1 livre |
| farines 4 c.à soupe | = | 1 once |
| sucre granulé,2 tasses | = | 1 livre |
| farine à patisserie,4 tasses | = | 1 livre |
| sucre en poudre,2 2/3 tasses | = | 1 livre |
| farine à pain 4 tasses | = | 1 livre |
| sucre ,12 c.à soupe combles | = | 1 livre |
| farine graham 4 1/2 tasses | = | 1 livre |
| sel, 12 c.à soupe combles | = | 1 livre |
| 60 gouttes | = | 1 c.à thé |
| 2 c.à café | = | 1 c.àthé |
| 3 c.à thé (sec) | = | 1 c.à soupe |
| 4 c.à thé(liquide) | = | 1 c.à soupe |
| 1 c.à soupe (liquide) | = | 1/2 once |
| 4 c.à soupe | = | 1/4 tasse |
| 4 c.à soupe | = | 1 verre de vin |
| 4 c.à soupe | = | 1/2 roquille |
| 12 c.à soupe(sec) | = | 1 tasse |
| 1/2 chopine | = | 1 tasse |
| 16 c.à soupe | = | 1 demiard |
| 2 verres de vin | = | 4 onces |
| 2 verres de vin | = | 1 roquille |
| 2 roquilles | = | 1 tasse |
| 2 roquilles | = | 8 onces |
| 8 roquilles | = | 1 pinte |
| 2 tasses | = | 1 chopine |
| 2 tasses | = | 4 roquilles |
| 1 chopine(liquide) | = | 1 livre |
| 32 onces (liquide) | = | 1 pinte |
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