- 1,5 litres [6 tasses] d'eau froide
- 1 kilo [2 livres] de poisson, en cubes de 7,6 cm [3 pouces]
- 1 feuille de laurier
- 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre noir
- 1 poireau, coupé en deux sur la longueur, puis bien rincé
- 1 carotte, grattée
- 2 branches de céleri rincées, coupées en deux
|
- Dans une grande casserole, mélanger ensemble l'eau froide, les cubes de poisson, la feuille de laurier et les grains de poivre noir.
- Porter le tout à ébullition; laisser bouillir pendant 15 minutes, enlevant l'écume au fur et à mesure qu'il en apparaît sur le dessus, à l'aide d'une grosse cuiller.
- Ajouter les moitiés de poireau, la carotte grattée et les morceaux de céleri puis baisser le feu.
- Laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
- Passer le bouillon au tamis fin, puis jeter les cubes de poisson et tous les légumes dans le tamis.
|
