- 113 g [1/4 de livre] de lard salé tranché mince
- 2 bouquets de persil
- 2 carottes, en rondelles
- 2 gros oignons, émincés
- 1 kilo [2 livres] de veau, dans la noix ou la longue
- 10 mL [2 cuil. à thé] de sarriette
- 30 mL [2 cuil. à table] de cognac
- 250 mL [1 tasse] de bouillon [fond de veau ou de poulet]
- Sel et poivre, au goût
- Gelée de groseille
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- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Foncer la cocotte de tranches de lard salé minces, de persil, de rondelles de carottes et d'oignons émincés.
- Y déposer le veau; saupoudrer de sarriette, de sel et de poivre.
- Mouiller avec le cognac et le bouillon.
- Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 2 heures.
- Servir, avec la gelée de groseille.
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