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Oiseaux au boeuf
Provenance:	Yvette, Saint-Côme
Commentaires:	Cette recette demande assez de temps, mais elle peut être préparée à l'avance car elle se réchauffe très bien. Originale, délicieuse et économique, elle sera appréciée de tous. On peut également les cuire au four, préchauffé à 150°C [300°F]. Les dorer alors dans une casserole qui va au four, ajouter le reste des oignons hachés, le jus de tomate et les feuilles de laurier. Porter juste à ébullition, couvrir et déposer la casserole au four. Cuire les oiseaux pendant environ 3 heures, ou jusqu'à qu'ils soient tendres. Enlever les ficelles et servir.
Portions:	4

1 grande tranche de 900 g [2 livres] de boeuf de ronde ou autre partie moins tendre Tranches de bacon, coupées en 3 morceaux 2 oignons moyens, émincés 1 gousse d'ail, hachée finement 30 g [2 cuil. à table] de beurre 540 mL [19 onces] de jus de tomate 2 feuilles de laurier

Couper la tranche de boeuf en languettes de 5 x 10 cm [2 x 4 pouces] de longueur. Couvrir chacune des languettes d'un morceau de tranche de bacon, puis de 5 mL [1 cuil. à thé] d'oignon émincé et d'un soupçon d'ail haché; saler et poivrer. Rouler les languettes de boeuf pour bien emprisonner les ingrédients et les attacher avec une ficelle à chaque bout. À feu élevé, fondre le beurre dans un autocuiseur, y déposer les rouleaux et les dorer. Ajouter le reste des oignons hachés, le jus de tomate et les feuilles de laurier. Fermer le couvercle hermétiquement et mettre la soupape de sûreté. Monter la pression et cuire pendant environ 20 minutes. Laisser la pression tomber d'elle-même, avant d'ouvrir le couvercle. Enlever les ficelles et servir.