La mûre est le fruit d'une ronce épineuse de la famille des Rosacées que l'on trouve sur les haies, le long des chemins, sur les murs, et botaniquement parlant, une espèce rustique, très proche du framboisier qui n'est lui-même qu'une ronce cultivée. La couleur les distingue, rouge pour celles-ci, noire ou bleu pour celles-la. Par ailleurs, la mûre se distingue de la framboise par le fait que le réceptacle adhère à la mûre quand elle est cueillie, mais qu'il reste accroché au rameau dans le cas de la framboise, laissant le centre du fruit creux. Il existe plus d'un millier de variétés de mûres que l'on trouve notamment en Europe, en Amérique, dans les Îles britanniques et en Australie.

Originaire des régions tempérées, le mûrier noir, appelé aussi mûron, ( Rubus nigrum) a été introduit très anciennement en Europe méditerranéenne. Les petites drupéoles posées à même le réceptacle du fruit sont d'abord vertes, puis rouges, et virent au noir luisant à maturité. Les ronces à fruits bleus ( Rubus caesius ), voient leurs petites drupéoles bleues, douces et sucrées, revêtues d'une efflorescence bleuâtre.

Les mûres commercialisées sont cultivées et diffèrent des fruits sauvages de la ronce par une taille plus imposante et une saveur plus douce. On cultive des variétés sans épines : l' Illini Hardy, variété très rustique et de bonne productivité. Le fruit est de gros calibre, ferme et de très bonne saveur. Les tiges sont de moyenne longueur et épineuses.

Le Perron Noir est une variété tardive de faible rusticité et de bonne productivité si les tiges sont protégées l'hiver. Les tiges sont très longues, sans épines et le drageonnage est moyen. Le fruit est gros, très ferme et de bonne saveur.

La Chester est une variété tardive de faible rusticité et de bonne productivité si les tiges sont protégées l'hiver. Les tiges sont très longues, sans épines et le drageonnage est moyen. Le fruit est très gros, très ferme et de bonne saveur.

Croisements

On a obtenu par croisement avec le framboisier une variété donnant les baies de logan ( loganberry ). Ces baies et le plant grimpant qui les porte ont été baptisés du nom de leur créateur J.H Logan qui les a obtenus en Californie à la fin du 19^e siècle. On les appelle aussi ronces-framboises. Elles sont plus acidulées que les framboises. Les Californiens, les Australiens, les Britanniques, les Danois et les Néerlandais sont les principaux consommateurs. La sauce aux logans peut remplacer la sauce aux canneberges.

Plus tard, par un autre croisement de mûre et de framboise, est apparue la mûre de Boysen  ( boysenberry ) que l'on cultive aux États-Unis. Ses baies, plus grosses que les autres mûres, sont rouge foncé et de forme allongées et sont parfois utilisées pour renforcer l'arôme de certaines confitures.

FAUX-AMIS