Origine

La canneberge ou atoca est originaire de l'Amérique du Nord et est membre de la famille des éricacées qui comprend aussi le bleuet et la myrtille.

La canneberge est une plante des marais et tourbières des régions froides et humides.

Elle est principalement cultivée dans les Etats du nord des États-Unis, en Colombie-Britannique et au Québec qui compte maintenant 40 producteurs qui sont situés principalement dans le comté de

Lotbinière et dans la région des Bois-Francs. Les canneberges sont également transformées au Québec en jus, concentré, canneberges séchées et en nombreux autres produits.

Description - propriétés
La canneberge est une petite baie rouge de forme ronde ou ovale à saveur acidulée. Elle se caractérise par une tenur élevée en vitamine 'C' et elle contient aussi des anti-oxydants. Ses propriétés dans la prévention des infections urinaires sont bien connues.

Récolte et conservation
La canneberge est récoltée à partir de la fin de septembre jusqu'à la fin octobre. Sa teneur en acide élevée permet de conserver longtemps. Les canneberges fraîches se conservent environ 4 semaines au réfrigérateur. Au congélateur, emballées dans un sac de plastique bien scellé, elles se conserveront 1 an.

Préparation et suggestions
On doit laver les canneberges juste avant de les utiliser et jeter celles qui sont molles ou tachées. Les canneberges ont une valeur acidulée qui complète bien une grande variété d'aliments. On doit cependant leur ajouter sucre, miel ou sirop d'érable. Les sauces et gelées sont très populaires pour accompagner les volailles, le porc, les gibiers, etc. Dans les desserts, les canneberges se marient parfaitement aux pommes, poires, bananes, bleuets, oranges et chocolat. Les muffins, les pains aux canneberges sont très appréciés du public.

RECETTES
Porc aux canneberges au porto

IngrédientsPréparation
  • 3 filets de porc d'environ 340 g [13/4 de livre] chacun
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1/2 oignon, en rondelles très fines
  • 250 mL [1 tasse] de canneberges fraîches ou séchées
  • 190 mL [3/4 de tasse] de porto
  • 60 mL [1/4 de tasse] de miel
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de romarin fraîchement haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Trancher les filets de porc en rondelles de 2 cm [3/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Faire fondre le beurre dans un poêlon.
  • Saisir les rondelles de porc dans le beurre chaud, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Retirer la viande du poêlon; la réserver au four préchauffé.
  • Dans le même poêlon, ajouter les rondelles d'oignon, les canneberges, le porto, le miel, le romarin; saler et poivrer.
  • Cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter les rondelles de porc; poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
  • Servir.


Sauce aux canneberges
560 mL [2 1/4 tasses]

IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 750 mL [3 tasses] de canneberges fraîches
  • Dans un chaudron, mélanger ensemble l'eau et le sucre, jusqu'à dissolution du sucre.
  • Porter à ébullition; laisser mijoter pendant 3 minutes.
  • Ajouter les canneberges et réduire à feu doux.
  • Cuire jusqu'à ce que la peau des fruits éclate.
  • Refroidir à la température de la pièce, avant de réfrigérer.