Asie :
Toutes les cuisines asiatiques ont leur façon particulière
de décliner le " poulet aux noix de cajou " et utilisent les noix
de cajou dans de nombreux plats, particulièrement en Inde.
Grillées et salées, elles sont servies seules ou avec
des épices en amuse-gueule. Natures, les Indiens les emploient soit
entières, soit finement râpées, ou encore concassées
puis mises en pâte après avoir les avoir fait détremper
dans de l'eau bouillante. Elles enrichissent aussi bien la cuisine salée
que sucrée, les currys de viande, de légumes, les chutneys,
les marinades, les farces, les pâtisseries et confiseries.
Amérique du Sud et Caraïbes :
Aux Antilles, certains les font cuire sous la cendre. Au Brésil,
elles rentrent dans la composition de plusieurs versions de la feijoada.
Europe :
En France le parfum discret de la noix de cajou convient à l'avocat,
il accompagne les viandes blanches, les salades, la salade de poulet et
laitue, les préparations au fromage, les entremets à la banane
ou au chocolat. Grillées ou au beurre, les noix de cajou peuvent
remplacer les amandes avec le poisson.
En chocolaterie, en confiserie, on les emploie seules ou avec des noisettes
et des amandes, dans du turron par exemple.
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