Roulé de viande ou de poisson en pâte
Provenance: Marie-Thé
Commentaires: Servir ce roulé avec un sauce appropriée, selon les ingrédients employés.
Ce roulé peut également être fait avec de la garniture pour tourtière, ce qui est délicieux et économique.
Presque toutes les viandes se prêtent à cette préparation; volaille, porc, boeuf, veau...
Pour les jours 'maigres', c'est excellent avec du poisson, tel le saumon, préparé avec une béchamel épaisse.
Former en tous petits roulés pour les réceptions, les buffets, les cocktails...
Garniture
  • 1 kg [2 livres] de viande cuite, telles que volaille, porc, boeuf, veau...
  • 113 g [1/4 de livre] d'oignons, émincés
  • 250 mL [1 tasse] de fond brun
  • Sel et poivre
Pâte
  • 1 L [4 tasses] de farine
  • 30 mL [6 c. à thé] de poudre à pâte
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 160 mL [2/3 de tasse] de graisse végétale
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 1 oeuf
  • Huile à salade
  • Beurre
Garniture
  • Hacher la viande cuite au moulin.
  • Faire revenir les oignons et y ajouter la viande et mouillier avec le fond brun.
  • Saler et poivrer au goût; refroidir.
Pâte
  • Préparer la pâte comme une pâte pour biscuits chauds.
  • Sur une planche, étendre la pâte à environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur, ou moins.
  • Déposer la viande refroidie sur la pâte froide, en une couche égale de 3.75 cm [3/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Rouler le tout soigneusement.
  • Bien mouiller les bouts afin de les sceller hermétiquement.
  • Il est préférable de réfrigérer le rouleau avant de le trancher.
  • Pendant ce temps, préparer des plaques bien graissées avec un mélange de beurre et d'huile.
  • Dans un autre bol, battre l'oeuf dans un peu d'huile pour badigeonner les tranches.
  • Sortir le rouleau du réfrigérateur et le trancher, déposant les rondelles au fur et à mesure sur les plaques préparées.
  • Badigeonner chaque rondelle avec le mélange oeuf/huile.
  • Mettre au four à 180°C [350°F] jusqu'à cuisson complète de la pâte, qui doit être bien dorée.