- 80 g [1/3 de tasse] de céleri en dés
- 250 g [1 1/4 tasse] d'oignons hachés
- 80 g [1/4 de tasse + 1 c. à table] de beurre
- 2,8 kg [6 livres] de foies de porc
- 2,8 kg [6 livres] de lard gras
- 6 oeufs
- 30 mL [2 c. à table] de sel
- 10 mL [2 c. à thé] de poivre
- 3 mL [1/2 c. à thé] de thym
- 325 g [11 1/2 onces] de bardes
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- Faire revenir le céleri et les oignons dans le beurre.
- Passer trois fois au hachoir [grille fine] les foies, le lard, et les légumes revenus.
- Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et le thym.
- Bien mélanger.
- Verser dans un moule de 2 litres [8 tasses] préalablement foncé de bardes.
- Cuire au four au bain marie à 230°C [450°F] pendant 30 minutes, puis à 150°C [300°F] pendant 1 heure 30 minutes.
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