Rôti de boeuf [convection]
Provenance: Jean-Claude B., Montréal
Commentaires: Pour faire un rôti de boeuf selon la méthode par convection, il est préférable d'utiliser un rôti de faux-filet, une côte de boeuf ou une pièce plus économique, soit un rôti de côtes croisées d'au moins 4 à 5 pouces [10 à 13 cm] d'épaisseur.
Portions: 3 ou 4
IngrédientsPréparation
  • 3 à 5 livres [1.5 à 2.5 kg] de rôti de boeuf
  • 3 c. à table [45 mL] de gras, au choix
  • 1 c. à table [15 mL] de moutarde sèche
  • Paprika
  • Mettre en crème le gras et la moutarde sèche.
  • Essuyer le rôti avec un papier essuie-tout.
  • Beurrer les parties rouges de la pièce de viande avec le beurre-moutarde.
  • Saupoudrer généreusement de paprika la partie grasse du dessus.
  • Placer sur l'assiette du four la plaque anti-éclaboussures; y mettre la grille à rissoler.
  • Préchauffer le four à 350°F [180°C] pendant 15 minutes.
  • Placer une assiette en dessous de la grille à rissoler.
  • Placer le rôti sur la grille, et rôtir de 10 à 15 ou 20 minutes par livre [454 g] à 350°F [180°C], selon le degré de cuisson désiré, saignant, medium ou bien cuit.
  • Lorsque le rôti est cuit, préparer une sauce avec le jus de cuisson.