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Ce plat de légumes estival du bord de la mer est composé de poivrons, de tomates et de fines herbes fraîches.
Il est délicieux servi froid, chaud mais non bouillant, ou à la température ambiante, est parfait sur la table d'un buffet.
Il accompagnement très bien des blancs de poulet au citron et à la moutarde de Dijon grillés [barbecue ou grilloir], ou des steaks grillés, beurre au piment 'ancho' [barbecue ou grilloir].
On peut préparer ce plat la veille jusqu'au moment de le mettre au four et le conserver au réfrigérateur; le laisser réchauffer à la température ambiante avant de poursuivre la cuisson.
On peut aussi le cuire complètement la veille, et le conserver au réfrigérateur; le retirer alors du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
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- 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive
- 5 aubergines japonaises d'environ 680 g [1 1/2 livre] chacune, coupées en deux sur la longueur
- 2 poivrons verts, membranes retirées et égrenés, en tranches de 6 mm [1/4 de pouce] chacune
- 2 oignons moyens, en tranches de 6 mm [1/4 de pouce] chacune
- 227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, tranchés
- 2 grosses tomates mûres, pelées et égrenées, hachées
- 2 grosses gousses d'ail, émincées
- 250 mL [1 tasse] de sauce marinara
- 45 mL [3 cuil. à table] de basilic frais haché
ou
15 mL [1 cuil. à table] séché
- 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
- 30 mL [2 cuil. à table] d'origan frais haché
ou
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] séché
- 1 pincée de flocons de piment chilien rouge
- 10 olives noires dénoyautées, coupées en quatre sur la longueur
- Sel et poivre, au goût
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- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Dans une grande poêle, chauffer 60 mL [4 cuil. à table] de l'huile d'olive à feu moyen.
- Y dorer le côté coupé des aubergines, quelques-unes à la fois si nécessaire.
- Les disposer ensuite les unes à côté des autres, côtés dorés sur le dessus sans les chevaucher, dans un plat de cuisson allant au four beurré.
- Chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle.
- Y faire revenir les tranches de poivrons verts en les retournant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
- Y ajouter les tranches d'oignons et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elles soient ramollies sans les colorer.
- Ajouter les tranches de champignons et poursuivre la cuisson en remuant pendant encore 2 minutes.
- Lorsque tous les légumes sont tendres, ajouter les tomates hachées et l'ail émincé.
- Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite la sauce marinara, le basilic frais haché ou séché, le persil frais haché, l'origan frais haché ou séché, les flocons de piment chilien rouge et les morceaux d'olives noires.
- Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Saler et poivrer la sauce.
- Verser la sauce sur les moitiés d'aubergines et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
- Servir immédiatement, laisser refroidir à la température ambiante avant de servir, ou réfrigérer le mélange pour le servir légèrement refroidi.
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