Biscuits à la poudre à pâte au babeurre
Provenance:	Carl, Virginia
Commentaires:	'Saleratus' - Le bicarbonate de soude était nécessaire si un cuisinier voulait faire des biscuits légers. Pendant la guerre civile américaine, on appelait le bicarbonate de soude [baking soda] 'saleratus' et il était emballé dans des petites enveloppes de papier. Lorsque les maisonnées ont commencé à avoir des fours fiables, la cuisson au four est devenue plus facile; c'est alors que les biscuits à la poudre à pâte ont commencé à remplacer les galettes épaisses cuites sur une plaque.
Ingrédients	Préparation
280 g [2 tasses] de farine 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à pâte 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de bicarbonate de soude 5 mL [1 cuil. à thé] de sel 30 g [2 cuil à table] de lard ou de margarine 250 mL [1 tasse] de babeurre [plus si nésessaire]	Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Incorporer le lard ou la margarine puis assez de babeurre pour obtenir une pâte légère, facile à rouler. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 6 mm à 1,3 cm [1/4 à 1/2 pouce] d'épaisseur. Y découper des bicuits à l'aide d'une découpe à biscuits, ou d'un verre. Les déposer sur une plaque de cuisson ou dans un moule à biscuits. Les cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.