Le bison, grand bovidé qui traversait jadis les grandes plaines de l'Ouest, fait maintenant l'objet d'un élevage à plus ou moins grande échelle dans quelques régions du Québec.
D'ailleurs, sa viande maigre suscite de plus en plus l'intérêt des consommateurs qui auront bientôt fait de l'ajouter au menu hebdomadaire.
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Ingrédients:
- 45 ml [3 c. à soupe] d'huile d'olive
- 1,5 kg [3 lb] de viande de bison à braiser, en cubes
- 125 ml ]1/2 tasse] de céleri en dés
- 125 ml [1/2 tasse] de carottes en dés
- 125 ml [1/2 tasse] d'oignons en dés
- 750 ml [3 tasses] de vin rouge
- 1 bouquet garni [thym, persil, laurier]
- 10 baies de genièvre
- 250 g [1/2 lb] de lard fumé, blanchi et coupé en dés
- 75 ml [1/3 tasse] de beurre
- 250 ml [1 tasse] d'oignons à mariner, pelés
- 250 ml [1 tasse] de céleri en dés
- 250 ml [1 tasse] de carottes en dés
- 250 ml [1 tasse] de petits navets blancs ou de rutabaga, taillé en morceaux
- 150 ml [2/3 tasse] de sucre d'érable râpé
- 500 ml [2 tasses] de bouillon de poulet
- 15 ml [1 c. à soupe] de beurre ramolli
- 15 ml [1 c. à soupe] de farine
Préparation:
- Faire chauffer l'huile dans une casserole.
- Y saisir la viande de toute part.
- Ajouter le céleri, les carottes, les oignons, le vin rouge, le bouquet garni et les baies de genièvre.
- Couvrir et cuire 1 heure, à feu doux.
- Ajouter le lard fumé et laisser mijoter 1 heure de plus.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, les navets, le sucre d'érable et le bouillon.
- Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les légumes soient lustrés.
- Mélanger le beurre et la farine avec les doigts, de façon à former une pâte.
- Lier la sauce du bison braisé avec ce beurre manié.
- Servir avec les légumes.
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