Biscuits aux dattes et aux noix [Ma'amoul]
Provenance:	Raymonde, Brossard
Commentaires:	Les juifs dégustent ces biscuits à l'occasion du 'Purim', festival commémoratif de la grâce des juifs obtenue du roi par Esther, les chrétiens les dégustent à Pâques, et les musulmans les servent après le repas servi après le coucher du soleil qui marque la fin du jeûne du ramadan. Ils sont préparés dans des moules en bois spéciaux qui scellent les biscuits à senteur de rose autour de la garniture.
Portions:	35 à 40 biscuits
Ingrédients	Préparation
454 g [1 livre] de farine tout-usage 227 g [8 onces] de beurre non salé, en dés 45 mL [3 cuil. à table] d'eau de rose 60 à 75 mL [4 à 5 cuil. à table] de lait Sucre à glacer, pour saupoudrer Garniture aux dattes et aux noix 227 g [8 onces] de dattes séchées, dénoyautées et hachées 170 g [6 onces] de noix hachées finement 113 g [4 onces] d'amandes blanchies, hachées 56 g [2 onces] de pistaches, hachées 125 mL [1/2 tasse] d'eau 120 g [4 onces] de sucre 310 mL [1 1/4 tasse] d'eau 10 mL [2 cuil. à thé] de cannelle	Préchauffer le four à 160°C [325°F]. Pour préparer d'abord la garniture aux dattes et aux noix, mélanger ensemble les dattes, les noix, les amandes blanchies et les pistaches hachées, l'eau, le sucre et la cannelle dans une petite casserole. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que les dattes soient tendres, et l'eau absorbée. Réserver. Transférer la farine dans un grand bol et y ajouter les dés de beurre et travailler le mélange du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Incorporer ensuite l'eau de rose et le lait à la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple. Prendre un peu de pâte, de la grosseur d'une noix et la façonner en boule. Enfoncer légèrement le pouce au centre de la boule pour l'encaver la pâte. Pincer le tour de la pâte. Déposer une cuillèrée comble du mélange de dattes et de noix réservé dans la partie encavée de la pâte. Presser le tour de la pâte sur le mélange pour le couvrir puis presser le tour ensemble pour sceller. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture disposant les biscuits à mesure sur une grand plaque de cuisson. Aplatir légèrement le dessus de chacun des biscuits. Dessiner ensuite des petites lignes sur les biscuits à l'aide d'une fourchette. Cuire les biscuits au four préchauffé pendant environ 20 minutes, sans les laisser prendre couleur car ils deviendraient durs. Laisser les biscuits refroidir légèrement avant de les saupoudrer de sucre à glacer tamisé.