- 5 gros piments chiliens doux frais tels 'Nouveau Mexique' ou 'ancho'
- 500 mL [2 tasses] de bouillon de légumes ou de poulet
- 15 mL [1 cuil. à table] de 'masa harina'* ou 1 croustille de maïs émiettée
- 1 grosse pincée de cumin
- 1 ou 2 gousses d'ail, très finement hachée[s]
- Jus de 1 lime
- Sel, au goût
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- À l'aide de longues pinces, rôtir les piments chiliens un à la fois au-dessus d'une flamme pendant quelques secondes, jusqu'à qu'ils soient plus foncés sur toutes les faces, ou les rôtir sous le grilloir du four bien chaud en les retournant souvent.
- Les transférer dans un bol résistant à la chaleur et verser de l'eau bouillante dans le bol pour le couvrir.
- Couvrir le bol et laisser les piments refroidir pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, verser le bouillon de légumes ou de poulet dans une casserole et le chauffer jusqu'à ce qu'il mijote lentement.
- Lorsque les piments sont refroidis, gonflés et ramollis, les retirer de l'eau à l'aide d'une cuiller trouée.
- Les couper en deux, les égrener puis couper et déchirer la chair en morceaux.
- Les déposer dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur.
- Les rendre en purée avant d'y incorporer le bouillon de légumes ou de poulet bouillant.
- Verser le mélange dans une casserole.
- Rendre la 'masa harina'* ou la croustille de maîs émiettée en purée en y incorporant assez d'eau pour obtenir une pâte claire.
- Ajouter au mélange dans la casserole avec le cumin, l'ail haché et le jus de lime.
- Porter à ébullition et cuire en remuant pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
- Goûter et saler la sauce au goût si nécessaire avant de la servir.
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