Crème pâtissière
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse [125 mL] de sucre
- 1 1/2 c. à table [22.5 mL] de farine
- 1 1/4 de tasse [310 mL] de crème 35%
- 1/2 c. à thé [2.5 mL] d'essence de vanille
- 2 c. à thé [10 mL] de café instantané
- 1 c. à thé [5 mL] d'eau bouillante
- 1 once [28 g]] de chocolat mi-sucré, fondu
Pâte à choux
- 1 tasse [250 mL] d'eau
- 1/3 de tasse [80 mL] de beurre doux
- 1 tasse [250 mL] de farine
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 2 c. à thé [10 mL] de cacao
Garniture
- 1/3 de tasse [80 mL] de cacao
- 1/3 de tasse [80 mL] de sucre à glacer
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Crème pâtissière
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur électrique ou au fouet.
- Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle.
- Réduire la vitesse à basse.
- Ajouter la farine tamisée, la crème et l'essence de vanille.
- Dans une casserole, déposer le mélange et cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ébullition.
- Bouillir 30 secondes.
- Retirer du feu.
- Battre jusqu'à ce que ce soit lisse.
- Laisser refroidir.
- Diviser la crème pâtissière en deux.
- Dissoudre le café dans l'eau bouillante.
- L'ajouter à une portion de crème pâtissière.
- Ajouter le chocolat fondu à l'autre portion de crème pâtissière.
- Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 375°F [190°C].
- Dans une casserole, chauffer l'eau et le beurre; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Dès l'ébullition, retirer du feu.
- Ajouter, d'un seul coup, la farine et le sel tamisés ensemble; brasser vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que la pâte de détache des parois de la casserole.
- Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant entre chacun à la cuillère de bois ou au batteur électrique, jusqu'à ce que ce soit lisse.
- Ajouter le cacao et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et lustrée.
- À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde ou de deux cuillères, déposer la pâte sur une plaque beurrée en calculant environ 2 c. à table [30 mL] de pâte par chou.
- Laisser suffisammant d'espace entre chaque chou.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient croustillants à l'extérieur.
- Retirer du four.
- Piquer la base des choux avec une brochette pour laisser l'air chaud s'échapper.
- Remettre au four quelques minutes pour laisser sécher complètement.
- Laisser refroidir.
- Faire un petit trou sur le côté de chaque chou.
- Retirer toute pâte molle au centre des choux.
- À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde, fourrer les choux de crème pâtissière au chocolat ou au café.
- Mélanger le cacao tamisé et le sucre à glacer de la garniture.
- Y rouler les choux.
- Conserver au réfrigérateur et servir rapidement.
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