Brochettes
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de filaments de safran
- 15 mL [1 c. à table] d'eau bouillante
- 454 g ]1 livre] d'agneau maigre haché
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 60 mL [4 c. à table] de coriandre fraîche, finement hachée
- 60 mL [4 c. à table] de farine de pois chiche [besan]
- 60 mL [4 c. à table] d'amandes non salées, mondées, effilées et pilées
- 30 mL [2 c. à table] de gingembre frais finement haché
- 45 mL [3 c. à table] de jus de citron
- 30 mL [2 c. à table] de yaourt
- 10 mL [2 c. à thé] de cumin en poudre
- 20 mL [2 c. thé] de coriandre en poudre
- 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de garam masala
- 10 mL [2 c. à thé] de sel
Sauce 'Sas'
- 5 mL [1 c. à thé] de filaments de safran
- 15 mL [1 c. table] d'eau bouillante
- 60 mL [4 c. à table] de pistaches non salées
- 60 mL [4 c. à table] d'amandes, mondées et effilées
- Les graines de 4 cosses de cardamome, ou 2,5 mL [1/2 c. à thé] de graines de cardamome
- 250 mL [1 tasse] de lait
- 15 mL [1 c. à table] de beurre clarifié
- 1 tasse [250 mL] de crème 15%
- 5 mL [1 c. à thé] de sel
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Brochettes
- Faire griller les filaments de safran dans une poêle non graissée 30 secondes, à feu moyen; dès qu'ils sont refroidis, les écraser avec les doigts.
- Laisser tremper le safran dans l'eau bouillante 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, les oignons, la coriandre fraîche, la farine de pois chiche, les amandes, le gingembre, le jus de citron, le yaourt, le cumin, la coriandre en poudre, 5 mL [1 c. à thé] du garam masala et le sel.
- Pétrir vigoureusement avec les mains, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter, en battant, le safran avec son eau de trempage et laisser reposer 30 minutes.
- Chauffer le B.B.Q. ou faire chauffer le gril du four au maximum.
- Pendant ce temps, diviser le mélange d'agneau en 16 parties égales et les modeler en forme de cylindres.
- Les enfiler sur des broches et les modeler de nouveau, en forme de saucisses d'environ 5 cm [2 pouces] de longueur.
- Les transférer sur le B.B.Q. ou les placer sur une lèchefrite [cuisson au four].
- Les laisser griller 5 minutes.
- Les retourner doucement et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Les brochettes [kebabs] sont cuites lorsqu'elles sont grillées tout autour et que la viande n'est plus rosée à l'intérieur.
- Au moment de servir, saupouder les brochettes de garam masala.
- Servir la sauce 'Sas' dans un petit bol; y tremper les kebabs avant de les déguster.
Sauce 'Sas'
- Faire tremper les filaments de safran dans l'eau bouillante, au moins 5 minutes.
- Moudre au mélangeur les pistaches, les amandes et les graines de cardamome avec un petit peu de lait.
- Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter le reste de lait et mixer encore un peu.
- Dans un chaudron à fond épais, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
- Ajouter le mélange de pistache, la moitié de la crème et le safran.
- Laisser mijoter un peu avant d'incorporer le reste de la crème.
- Laisser épaissir à feu doux, jusqu'à consistance voulue.
- Retirer du feu, couvrir et attendre 20 minutes avant de servir.
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