Casserole d'okra
Provenance:	Alex, Montréal
Commentaires:	On appelle aussi l'okra 'doigt de dame'. Pour cette recette, on peut remplacer l'okra frais par de l'okra en conserve égoutté.
Ingrédients	Préparation
1 kilo [2 livres] d'okra, frais ou en conserve 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive 2 oignons, hachés 1 boîte de 796 mL [28 onces] de belles tomates 5 g [1 cuil. à thé] de sucre 10 mL [2 cuil. à thé] de persil haché Eau, au besoin Sel et poivre, au goût	Si on utilise de l'okra frais, enlever les tiges avant rincer les okras; les égoutter. Déposer les okras égouttés dans un plat. Les saler, les arroser de vinaigre et les poivrer. Laisser en attente. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y dorer les oignons hachés. Ajouter ensuite les tomates, le sucre et le persil haché; saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient complètement dissoutes. Ajouter les okras et un peu d'eau au mélange. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ajoutant de l'eau au besoin.