Biscuits aux amandes marocains
Provenance:	Étienne, Granby
Commentaires:	Appelés 'ghoriba', ces biscuits aux amandes marocains croustillants à l'extérieur mais mous fondants au centre sont populaire comme goûter en milieu d'avant-midi, avec un café ou un thé. Si désiré, on peut remplacer les amandes moulues par des noisettes moulues.
Portions:	Environ 30 biscuits
Ingrédients	Préparation
2 jaunes d'oeufs 1 blanc d'oeuf 440 mL [1 3/4 tasse] de sucre à glacer, plus pour saupoudrer 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à pâte Zeste finement râpé de 1/2 citron Quelques gouttes d'essence de vanille Environ 750 ml [3 tasses] d'amandes moulues Huile de tournesol, pour huiler	Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Dans un bol, battre ensemble les jaunes d'oeufs, le blanc d'oeuf et le sucre à glacer. Ajouter la poudre à pâte, le jus de citron, l'essence de vanille et assez des amandes moulues au mélange d'oeufs battus pour obtenir une pâte ferme. Pétrir la pâte avec ses mains. Se huiler les mains d'huile de tournesol et prendre un morceau de pâte de la grosseur d'une noix et le façonner en une petite boule. Répéter avec le reste de la pâte. Les aplatir avec une planche saupoudrée de sucre à glacer. Graisser des tôles à biscuits avant d'y déposer les biscuits, laissant un espace d'environ 4 cm [1 1/2 pouce] entre chacun. Les dorer au four préchauffé, pendant environ 15 minutes. Les transférer sur des grilles pour les laisser refroidir complètement, avant de les déguster.