Pain marocain
Provenance:	Étienne, Granby
Commentaires:	Réchauffer ce pain au four et le trancher en tranches épaisses pour le servir avec n'importe quel plat marocain savoureux. Il est bon servi avec les tajines, mais il est encore meilleur servi avec un ragoût qui a beaucoup de sauce car on peut alors s'en servir pour recueillir et déguster tout reste de sauce dans son assiette.
Portions:	2 pains
Ingrédients	Préparation
625 mL [2 1/2 tasses] de farine à pain blanche 375 mL [1 1/2 tasse] de farine de blé entier 10 mL [2 cuil. à thé] de sel Environ 250 mL [1 tasse] d'un mélange de lait et d'eau tièdes 10 mL [2 cuil. à thé] de graines de sésame Farine, pour le plan de travail Levain 160 mL [2/3 de tasse] d'un mélange de lait et d'eau tièdes 5 mL [1 cuil.à thé] de sucre 10 mL [2 cuil. à thé] de levure sèche	Pour préparer d'abord le levain, verser le mélange de lait et d'eau tièdes dans un petit bol ou dans un pot. Incorporer le sucre au liquide avant de saupoudrer le mélange de levure sèche. Remuer puis laisser reposer le levain dans un endroit chaud loin des courants d'air pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la levure soit luisante. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine à pain blanche, la farine de blé entier et le sel. Verser le levain et assez du mélange de lait et d'eau tièdes dans le mélange de farines pour obtenir une pâte assez légère. Façonner la pâte en boule puis la pétrir sur une surface enfarinée pendant 10 minutes. Diviser la pâte en deux parties égales et les façonner en forme de boules avant de les aplatir. Déposer chacun des disques de pâte sur une tôle de cuisson enfarinée et les aplatir avec ses mains pour obtenir deux pains ronds d'environ 12,7 à 15 cm [5 à 6 pouces] de diamètre chacun. Les couvrir d'une pellicule plastique huilée ou d'un linge humide propre et les laisser lever dans un endroit chaud loin des courants d'air pendant environ 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que les pains soient levés. Les pains sont prêts pour la cuisson lorsqu'ils reprennent leur forme sous une légère pression du doigt. Préchauffer le four à 200°C [400°F]. Saupoudrer chacun des pains de 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de sésame. Cuire les pains au four préchauffé pendant 12 minutes. Baisser la chaleur du four à 150°C [300°F] et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on les frappe doucement en dessous. Les laisser refroidir légèrement avant de les servir, chauds.