Pain à la farine de maïs marocain des jours de fêtes
Provenance:	Étienne, Granby
Commentaires:	Trois types de graines, de citrouille, de tournesol et de sésame sont utilisées pour parfumer cet excellent pain, traditionnellement cuit lors d'occasions spéciales comme les anniversaires de naissance, les mariages et festivals religieux. Ces pains peuvent être congelés, mais ils doivent toujours être servis chauds.
Portions:	2 pains
Ingrédients	Préparation
340 g [12 onces] de farine à pain blanche [750 mL - 3 tasses] 113 g [4 onces] de farine de maïs [250 mL - 1 tasse] 10 mL [2 cuil. à thé] de sel 160 mL [2/3 de tasse] d'un mélange de lait et d'eau tièdes 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de graines de citrouille 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de graines de tournesol 15 mL [1 cuil. à table] de graines de sésame Levain 160 mL [2/3 de tasse] d'un mélange de lait et d'eau tièdes 5 mL [1 cuil.à thé] de sucre 10 mL [2 cuil. à thé] de levure sèche	Pour préparer d'abord le levain, verser le mélange de lait et d'eau tièdes dans un petit bol ou dans un pot. Incorporer le sucre au liquide avant de saupoudrer le mélange de levure sèche. Remuer une ou deux fois puis laisser reposer le levain dans un endroit chaud loin des courants d'air pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la levure soit luisante. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine à pain blanche, la farine de maïs et le sel. Verser le levain et assez du mélange de lait et d'eau tièdes dans le mélange de farines pour obtenir une pâte assez légère. Façonner la pâte en boule puis la pétrir sur une surface enfarinée pendant environ 5 minutes. Y ajouter lesgraines de citrouille, de tournesol et de sésame, et les pétrir dans la pâte. Pétrir la pâte pendant encore environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique. Diviser la pâte en deux parties égales et les façonner en forme de boules avant de les aplatir. Déposer chacun des disques de pâte sur une tôle de cuisson enfarinée et les aplatir avec ses mains pour obtenir deux pains ronds d'environ 12,7 à 15 cm [5 à 6 pouces] de diamètre chacun. Les couvrir d'une pellicule plastique huilée ou d'un linge humide propre et les laisser lever dans un endroit chaud loin des courants d'air pendant environ 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que les pains soient levés. Les pains sont prêts pour la cuisson lorsqu'ils reprennent leur forme sous une légère pression du doigt. Préchauffer le four à 200°C [400°F]. Cuire les pains au four préchauffé pendant 12 minutes. Baisser la chaleur du four à 150°C [300°F] et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on les frappe doucement en dessous. Les laisser refroidir légèrement avant de les servir, chauds.

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