Vinaigrette à l'ail rôti
Commentaires: Une version moins grasse mais aussi bonne d'une vinaigrette classique [15 mL / 1 cuil. à table = 32 calories, 3 g de gras].
Couverte, elle se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Accompagne parfaitement la laitue romaine et des rondelles d'oignon rouge.
La façon de rôtir l'ail qui suit convient parfaitement pour de nombreuses recettes.
Portions: Environ 250 mL [1 tasse]
Ingrédients Préparation
  • 2 têtes d'ail
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet concentré maigre faible en sodium
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de vin ou de cidre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive, préférablement extra-vierge
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Retirer l'enveloppe mince des têtes d'ail sans séparer les gousses.
  • Enlever une tranche de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur sur le dessus de chaque tête avant de les envelopper individuellement dans du papier d'aluminium.
  • Rôtir les têtes d'ail au four préchauffé pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très molles.
  • Les développer et les laisser refroidir légèrement.
  • Séparer ensuite les gousses et les peler ou en dégager la pulpe en les pressant.
  • Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, mélanger ensemble les gousses d'ail rôti, le bouillon de poulet, le vinaigre de vin ou de cidre, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Saler et poivrer la vinaigrette au goût.