Vinaigrette, recette de base et variantes
Provenance: Maggy, Matane
Commentaires: Voici une vinaigrette de base et quelques variantes que vous pourrez essayer à partir de la recette de base.
Portions: 190 mL [3/4 de tasse]
IngrédientsPréparation
  • 2.5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 5 mL [1 c. à thé] de sucre
  • 0.5 mL [1/8 de c. à thé] de paprika
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre pur
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
Aux anchois
  • 30 mL [2 c. à table] d'anchois finement hachés
  • Oeufs
  • Anchois
  • Laitue romaine
  • Endives
Chiffonnade
  • 30 mL [2 c. à table] de persil haché
  • 10 mL [2 c. à thé] d'oignon haché
  • 1 oeuf dur haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de betteraves cuites, hachées
Au curry
  • 0.5 mL [1/8 de c. à thé] de curry
  • 2 jaunes d'oeufs durs, écrasés
Au catsup
  • 60 mL [1/4 de tasse] de catsup
À la moutarde
  • 30 mL [2 c. à table] de moutarde préparée
Piquante
  • 2.5 mL [1/2 c. à thé] de moutarde préparée
  • 0.5 mL [1/8 de c. à thé de sauce Worcestershire
  • 2.5 mL [1/2 c. à thé] de jus d'oignon
  • 2 gouttes de sauce Tabasco
Estivale
  • 45 mL [3 c. à table] et non 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre pur
  • 45 mL [3 c. à table] de jus d'ananas
  • 45 mL [3 c. à table] de jus d'orange
  • 5 mL [1 c. à thé] de sucre
Parisienne
  • 30 mL [2 c. à table] de piment vert haché
  • 30 mL [2 c. à table] de piment rouge haché
  • 30 mL [2 c. à table] de céleri haché
  • 7.5 mL [1/2 c. à table] d'oignon haché
  • 7.5 mL [1/2 c.à table] de persil haché
  • Mélanger ensemble le sel, le sucre et le paprika.
  • Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive.
  • Bien brasser.
Aux anchois
  • À la recette de base, ajouter les anchois; bien mélanger.
  • Servir avec des oeufs et des anchois sur de la laitue romaine et des endives.
Chiffonnade
  • À la recette de base, ajouter le persil, l'oignon, l'oeuf dur et les betteraves; bien mélanger.
  • Servir avec une salade de chou.
Au curry
  • À la recette de base, ajouter le curry et les oeufs durs écrasés; bien mélanger.
  • Servir avec une salade de poulet et de légumes.
Au catsup
  • À la recette de base, ajouter le catsup; bien mélanger.
  • Servir avec une salade d'asperges ou de la laitue.
À la moutarde
  • À la recette de base, ajouter la moutarde préparée; mélanger jusqu'à liaison parfaite.
  • Servir avec une salade de poulet, de pommes de terres et d'oeufs.
Piquante
  • À la recette de base, ajoutez la moutarde préparée, la sauce Worcestershire, le jus d'oignon et la sauce Tabasco; bien mélanger.
  • Servir avec une salade d'oignons ou toute salade de poisson.
Estivale
  • Préparer la recette de base en utilisant seulement 15 mL [1 c. à table] de vinaigre pur.
  • Ajouter le jus d'ananas, le jus d'orange et le sucre.
  • Servir avec une salade de cantaloup.
Parisienne
  • À la recette de base, ajouter le piment vert, le piment rouge, le céleri, l'oignon et le persil hachés; bien mélanger.
  • Servir avec une salade de chou.