Vinaigrette au bacon
Recette du jour du 9 juillet 2005
Commentaires: La servir tiède sur des feuilles de laitues mélangées telles laitue 'iceberg', laitue rouge telle romaine rouge, Boston rouge ou radicchio, épinards, endives et un peu de chou rouge râpé.
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] d'eau
  • 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vinaigre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de concentré de bouillon de poulet liquide [facultatif]
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc
  • 113 g [1/4 de livre] de bacon, haché [6 ou 7 tranches]
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
  • 70 g [1/2 tasse] de farine
  • Dans une casserole, mélanger ensemble l'eau, le sucre, le vinaigre, le sel, le concentré de bouillon de poulet liquide si désiré, et le poivre blanc.
  • Porter le mélange à ébullition.
  • Pendant ce temps dans une poêle, faire revenir le bacon haché.
  • À l'aide d'une cuiller trouée, retirer le bacon haché de la poêle et l'ajouter au mélange d'eau et de vinaigre dans la casserole.
  • Ramollir l'oignon haché dans le gras de bacon fondu sans le colorer.
  • En remuant, saupoudrer la farine sur l'oignon haché; laisser mijoter pendant 2 ou 3 minutes.
  • Incorporer de roux au mélange dans la casserole remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  • Laisser mijoter la vinaigrette pendant 5 minutes.