Vinaigrette bouillie [2]
Provenance: Lina, Québec
Commentaires: Cette vinaigrette peut être éclaircie avec de la crème liquide ou de la crème fouettée.
IngrédientsPréparation
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 5 mL [1 c. à thé] de moutarde sèche
  • Cayenne, au goût
  • 80 mL [1/3 de tasse] de sucre
  • 45 mL [3 c. à table] de farine
  • 1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
  • 250 mL [1 tasse] de lait ou d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre + assez d'eau pour obtenir 180 mL [2/3 de tasse] de liquide
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre ou d'huile
  • Dans la partie inférieure d'un bain-marie, porter de l'eau à ébullition.
  • Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, mélanger ensemble le sel, la moutarde sèche, si désiré de la cayenne, le sucre et la farine.
  • Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs avec le lait ou l'eau; incorporer au premier mélange.
  • Incorporer lentement le vinaigre [et l'eau] au mélange.
  • Cuire au-dessus de l'eau bouillante, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épais.
  • Verser dans un bol et incorporer le beurre ou l'huile.