- 1 foie, gras frais du commerce
- 1 bouteille de vin blanc type Bordeaux, Montbazillac ou Sauterne
- Sel, au goût
- Grains de poivre rouge, gris, blanc ...
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- Enlever délicatement les veines et filaments blancs du foie sans trop le décomposer.
- Le placer dans un bol en verre ou une terrine assez grande.
- Le recouvrir de vin blanc.
- Ajouter du sel, puis les différents grains de poivres.
- Laisser mariner pendant environ 24 heures au réfrigérateur.
- Cuire au four à micro-ondes dans sa marinade, position décongélation, pendant 90 secondes par 100 g [3 1/2 onces] de foie frais.
- À l'aide d'un écumoir sortir le foie immédiatement du liquide de cuisson.
- Le placer dans une terrine adaptée.
- Récupérer la graisse qui surnage et en recouvrir le foie; réfrigérer.
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