- 1 foie de veau ou de porc de 1,4 kilos [3 livres]
- 454 g [1 livre] de porc haché frais, ou salé
- 454 g [1 livre] de panne
- 2 gros oignons
- 5 mL [1 cuil. à thé] de clou de girofle moulu
- 10 mL [2 cuil. à thé] de cannelle moulue
- 20 mL [4 cuil. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
- Un d'ail émincé, ou au goût
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- Hacher le foie de veau ou de porc, le porc frais ou salé, la panne et les oignons au hachoir.
- Très bien incorporer le clou de girofle moulu, la cannelle moulue, le sel, le poivre et l'ail émincé au mélange de viandes.
- Transférer le mélange ans la partie supérieure d'un bain-marie.
- Cuire le mélange au-dessus d'eau bouillante pendant environ 4 heures, jusuq'à ce qu'il blanchisse.
- Battre le mélange à la main ou au batteur électrique, avant de le transférer dans des moules.
- Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer le pâté jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
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