Rôti de porc et graisse de rôti
Provenance: Tante Berthe, Lac-Saint-Jean, Québec, Canada
Commentaires: Mon plat favori!
Ingrédients Préparation
  • 1 couenne de porc
  • 1 morceau de longe de porc avec os
  • Gousses d'ail, pour piquer le porc
  • Moutarde sèche, au goût
  • Thym, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 oignon, tranché
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 1 enveloppe de 7 g [1 cuil. à table] de gélatine sans saveur [au besoin]
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau [si nécessaire]
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Déposer la couenne, gras en dessous, sur le fond d'une marmite allant au four.
  • Piquer le porc de gousses d'ail et le saupoudrer de moutarde sèche et de thym pour le couvrir; le saler et le poivrer.
  • Couvrir de dessus du porc de tranches d'oignon, hacher le reste des tranches d'oignon et répartir l'oignon haché sur le fond de la marmite.
  • Déposer le porc, os en dessous, sur la couenne et l'oignon haché.
  • Cuire le porc à découvert au four préchauffé, pendant 35 minutes par 454 g [1 livre].
  • Plus le fond sera brûlé, meilleure sera la graisse de rôti.
  • Lorsque le porc est cuit, le retirer de la marmite.
  • Verser les 250 mL[1 tasse] d'eau dans la marmite; réduire de moitié sur la cuisinière en grattant les côtés et le fond de la marmite.
  • Passer le liquide au tamis en appuyant pour récupérer tout le jus.
  • Pour s'assurer que la graisse de rôti prenne bien, surtout s'il n'y avait pas beaucoup de moëlle dans l'os, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et la laisser gonfler avant de l'incorporer au jus de cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
  • La verser dans un bol et la laisser prendre au réfrigérateur.