Pain crouté farci
Provenance:	Praline, St-Côme, Québec, Canada
Commentaires:	Ce pain a l'avantage de pouvoir être préparé une journée d'avance. Cette recette de pain farci plait toujours; elle est différente, peu couteuse, idéale pour une petite famille. On peut remplacer la soupe crème de poulet par de la soupe crème de champignon, ou une autre soupe crème de son choix.
Portions:	6
Ingrédients	Préparation
30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale 60 g [1/4 de tasse] de beurre 1 gros oignon espagnol, haché 1 gousse d'ail, hachée 454 g [1 livre] de porc haché maigre 227 g [1/2 livre] de veau haché 60 mL [1/4 de tasse] de feuilles de céleri hachées 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché 6 pommes de terre, pelées Bouillon de poulet 1 pain crouté d'environ 30 cm [12 pouces] de longueur 4 tranches de bacon [facultatif] 2 boîtes de 284 mL [10 onces] chacune de soupe crème de poulet concentrée 1 boîte de 284 mL [10 onces] de lait Sarriette, au goût Sel et poivre, au goût	Chauffer ensemble l'huile et le beurre dans une casserole. Y dorer ensemble l'oignon espagnol et l'ail hachés. Ajouter le porc et le veau hachés et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à de que toute la viande soit bien cuite. Ajouter les feuilles de céleri et le persil frais hachés. Couvrir la casserole et continuer la cuisson à feu doux quelque minutes. Retirer du feu, laisser refroidir. Cuire les pommes de terre dans très peu d'eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée en y ajoutant lentement juste assez de bouillon de poulet pour obtenir une belle purée. Incorporer le mélange de viandes refroidi à la purée; assaisonner de sarriette, de sel et de poivre. Couper une tranche épaisse à un des bouts du pain et la conserver. Enlever la mie à l'intérieur du pain en laissant 1,3 cm [1/2 pouce] tout autour de la croûte pour lui donner de la résistance. Farcir le pain en tassant bien la farce à la viande; refermer le pain avec la tranche réservée. Si désiré, étendre les tranches de bacon sur le dessus du pain avant de l'envelopper dans du papier d'aluminium. Réfrigérer le pain jusqu'au moment de le chauffer pour le servir, jusqu'au lendemain si possible. Pour le chauffer, préchauffer le four à 160°C [325°F]. Réchauffer le pain jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, pendant environ 1 heure avant de le servir, en tranches épaisses. Pendant ce temps, mélanger ensemble puis chauffer la soupe crème de son choix et le lait en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Trancher le pain farci pour le servir, arrosé de la sauce bien chaude.