- 3 tranches de pain blanc
- 250 mL [1 tasse] de lait
- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
- 190 mL [3/4 de tasse] de champignons tranchés
- 1 petit oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 454 g [1 livre] de boeuf haché
- 454 g [1 livre] de porc haché
- 2 oeufs, légèrement battus
- 30 mL [2 cuil. à table] de ketchup
- 15 mL [1 cuil. à table] de sauce Worcestershire
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
- 2,5 mL [1/2 de cuil. à thé] de marjolaine séchée
- 2,5 mL [1/2 de cuil. à thé] de thym
- 3 tranches de bacon
- 60 mL [1/4 de tasse] de liquide de cuisson
- 17,5 g [2 cuil. à table] de farine tout usage
- 250 mL [1 tasse] de bouillon de boeuf ou d'eau
- 250 mL [1 tasse] de crème sure
- Sel et poivre, au goût
- Persil haché, pour garnir
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- Préchauffer le four à 190°C [375°F].
- Dans un grand bol, déchiqueter les tranches de pain en petits morceaux et les faire tremper dans le lait.
- Pendant ce temps, fondre le beurre dans une petite poêle et y faire sauter les tranches de champignons, l'oignon haché et l'ail émincé pendant environ 3 minutes, juste assez pour les ramollir; laisser refroidir.
- Ajouter le mélange refroidi, le boeuf haché et le porc haché au pain détrempé; mêler le tout intimement, directement avec les mains.
- Ajouter les oeufs légèrement battus, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, la marjolaine et le thym; mêler le tout avec un mouvement circulaire.
- Façonner le mélange en un pain d'environ 23 x 12 cm [9 x 5 pouces], le couvrir des tranches de bacon et le déposer dans un moule à pain ou un autre moule à rôtir.
- Cuire au four préchauffé pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et le dessus du pain bruni.
- La température intérieure du pain doit être de 70°C [160°F].
- Réservant 60 mL [1/4 de tasse] du liquide de cuisson, déposer le pain de viande sur un plat de service; le réserver au chaud pendant la préparation de la sauce.
- Verser le liquide de cuisson du pain réservé dans une casserole.
- Y incoporer la farine; cuire 3 minutes à feu moyen, en brassant.
- En remuant, incorporer peu à peu le bouillon de boeuf ou l'eau; porter à ébullition.
- Baisser la chaleur du feu et cuire en brassant, jusqu'à épaississement.
- Incorporer la crème sure; chauffer, sans toutefois laisser bouillir.
- Saler, poivrer, puis verser la sauce dans une saucière; la parsemer de persil haché.
- Servir la sauce avec le pain de viande.
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