Lapin à la dijonnaise
Provenance: Annie, Gaspé, Québec, Canada
Commentaires: Si on manque de jus de cuisson, on peut ajouter du jus de légume tel jus de navet ou de carotte; tout à fait délicieux!!!
Bien souvent, je sers ce lapin avec une purée de pomme de terre, de la purée de navet, des petites carottes et une salade César.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 lapin
  • Moutarde de Dijon, pour badigeonner
  • Sel et poivre, au goût
  • Beurre, au besoin
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de vin blanc
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • Couper le lapin en 2 sur la longueur, puis sur la largeur.
  • Enlever le gras.
  • Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde de Dijon, les saler, les poivrer et les laisser mariner dans un plat en verre peu profond au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
  • Pour cuire les morceaux de lapin, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Fondre du beurre dans une casserole et y dorer les morceaux de lapin les transférant à mesure sur une assiette chaude.
  • Verser le vin blanc dans la casserole en grattant le fond de la casserole pour le déglacer.
  • Porter le vin à ébullition avant de déposer les morceaux de lapin réservés dans la casserole.
  • Poursuivre la cuisson au four préchauffé pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les morceaux de lapin soient cuits.
  • Les retirer de la casserole et les réserver au chaud.
  • À feu élevé, verser lentement la crème dans le jus de cuisson et laisser diminuer la sauce jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
  • Incorporer la moutarde de Dijon à la sauce.
  • Remettre les morceaux de lapin dans la sauce pour les réchauffer à feu doux, et servir.