- 6 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre gris
- 1,5 kg [3 livres]de bavette coupée en cubes de 2,5 cm [1 pouce]
- 85 g [3/8 de tasse] de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 3 oignons moyens émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 gros poivron vert vidé et haché
- 60 g [1/3 tasse] de noix finement hachées
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1/2 c. à thé d'origan
- 1/2 c. à thé de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de sel
- 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de concentré [pâte] de tomate
- 2 c. à soupe de beurre manié
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- Mélanger la farine, le sel et le poivre gris dans une assiette creuse.
- Y rouler les cubes de viande et secouer l'excédent de farine.
- Laisser en attente.
- Dans une grande cocotte, fondre 60 g [1/4 tasse] du beurre avec l'huile sur feu modéré.
- Lorsque la mousse disparaît, ajouter les premiers cubes de viande.
- Les faire revenir en les retournant de temps en temps 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts.
- Avec une écumoire, les retirer de la cocotte et les garder au chaud pendant que l'on fait revenir les autres de la même façon.
- Les garder au chaud.
- Ajouter le reste du beurre dans la cocotte et le fondre sur feu modéré.
- Lorsque la mousse disparaît, ajouter les oignons, l'ail et le poivron vert.
- Cuire de 5 à 7 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides mais non colorés.
- Incorporer les noix, le persil, l'origan, le thym, les feuilles de laurier et le sel; cuire 3 minutes en tournant de temps en temps.
- Verser le bouillon de boeuf et ajouter le concentré de tomate.
- En tournant constamment, amener le liquide à ébullition.
- Remettre les carrés de viande dans la cocotte.
- Réduire le feu, couvrir et laisser frémir 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la pointe d'un couteau.
- Tourner de temps en temps le ragoût pendant la cuisson.
- Incorporer le beurre manié morceau par morceau et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- Retirer la cocotte du feu et servir aussitôt.
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