Ragoût de bavette aux aromates
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Ce savoureux et économique ragoût qui nous vient de Grande-Bretagne fera un plat substantiel pour le dîner. Le servir avec des légumes verts et une salade légère.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 6 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre gris
  • 1,5 kg [3 livres]de bavette coupée en cubes de 2,5 cm [1 pouce]
  • 85 g [3/8 de tasse] de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 3 oignons moyens émincés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 gros poivron vert vidé et haché
  • 60 g [1/3 tasse] de noix finement hachées
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1/2 c. à thé d'origan
  • 1/2 c. à thé de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à café de sel
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe de concentré [pâte] de tomate
  • 2 c. à soupe de beurre manié
  • Mélanger la farine, le sel et le poivre gris dans une assiette creuse.
  • Y rouler les cubes de viande et secouer l'excédent de farine.
  • Laisser en attente.
  • Dans une grande cocotte, fondre 60 g [1/4 tasse] du beurre avec l'huile sur feu modéré.
  • Lorsque la mousse disparaît, ajouter les premiers cubes de viande.
  • Les faire revenir en les retournant de temps en temps 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts.
  • Avec une écumoire, les retirer de la cocotte et les garder au chaud pendant que l'on fait revenir les autres de la même façon.
  • Les garder au chaud.
  • Ajouter le reste du beurre dans la cocotte et le fondre sur feu modéré.
  • Lorsque la mousse disparaît, ajouter les oignons, l'ail et le poivron vert.
  • Cuire de 5 à 7 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides mais non colorés.
  • Incorporer les noix, le persil, l'origan, le thym, les feuilles de laurier et le sel; cuire 3 minutes en tournant de temps en temps.
  • Verser le bouillon de boeuf et ajouter le concentré de tomate.
  • En tournant constamment, amener le liquide à ébullition.
  • Remettre les carrés de viande dans la cocotte.
  • Réduire le feu, couvrir et laisser frémir 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la pointe d'un couteau.
  • Tourner de temps en temps le ragoût pendant la cuisson.
  • Incorporer le beurre manié morceau par morceau et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  • Retirer la cocotte du feu et servir aussitôt.