Bifteck Salisbury
Provenance: Mamie, St-Jean-Chrysostome
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 680 g [1 1/2 livre] de boeuf haché mi-maigre
  • 250 mL [1 tasse] de chapelure
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème de table légère
  • 60 mL [1/4 de tasse] de Sherry sec
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché finement
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de flocons de persil déshydratés
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
Sauce brune
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 500 mL [2 tasses] d'eau bouillante
  • Concentré pour bouillon de boeuf liquide, au goût
  • Préparer la sauce brune et la réserver.
  • Dans un grand bol, bien mélanger ensemble le boeuf haché, la chapelure, les oeufs battus, la crème, le Sherry sec, l'oignon haché, le sel, le poivre et les flocons de persil.
  • Façonner le mélange en 8 croquettes.
  • Chauffer le beurre dans une grande poêle et, à feu doux, y dorer les croquettes des deux côtés.
  • Verser la sauce brune sur les croquettes dorées, couvrir la poêle et les laisser mijoter pendant 25 minutes, en les retournant et les arrosant souvent de la sauce.
  • Servir.
Sauce brune
  • Dans une tasse en verre, fondre le beurre au four à micro-ondes.
  • Y ajouter la farine et bien mélanger au fouet incorporant l'eau bouillante et du concentré pour bouillon de boeuf liquide.
  • Cuire 2 minutes au micro-ondes pendant 2 minutes.