Hachis parmentier [2]
Provenance: Copine, Québec
Commentaires: Un hachis parmentier ou les brins de sarriette brillent comme des joyaux sur une couronne de pommes de terre bien dorée.
Ce hachis parmentier est fait à partir de restes de boeuf.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de haricots verts coupés surgelés, décongelés mais non égouttés
  • 250 mL [1 tasse] de petits pois et petits oignons blancs surgelés, décongelés mais non égouttés
  • 1 carotte, en dés
  • 330 mL [1 1/3 tasse] de bouillon de poulet, de bouillon de boeuf ou de bouillon hyposodique en boîte
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de thym
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sarriette
  • 10 mL [2 c. à thé] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 c. à table] d'eau froide
  • 750 mL [3 tasses] de reste de rosbif, de boeuf braisé ou de bifteck, haché grossièrement
  • 1 litre [4 tasses] de reste de pommes de terre en purée
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de paprika
  • 6 brins de persil ou de sarriette d'été, pour la garniture
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Dans une sauteuse moyenne, mettre les haricots verts, les petits pois et les petits oignons, la carotte, le bouillon, le sel, le thym et la sarriette.
  • Porter à ébullition à feu modéré, en remuant.
  • Couvrir, baisser le feu et étuver les légumes pendant 7 minutes.
  • Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; verser dans la sauteuse.
  • Laisser cuire 3 minutes à feu modéré, en remuant constamment, le temps que le liquide épaississe.
  • Ajouter la viande et retirer du feu.
  • Déposer le mélange dans un moule à tarte ou à quiche de 25 cm [10 pouce] non graissé.
  • Masquer de purée de pomme de terre et saupoudrer de paprika.
  • Poser le moule sur une plaque et enfourner, à découvert.
  • Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la purée soit dorée.
  • Décorer de persil ou de sarriette d'été et servir.