Terrine de boeuf haché et de chou aigre-douce
Provenance: Lelou, Thetford Mines
Commentaires: Les cigares au chou sont certes très populaires, mais rouler toutes ces feuilles prend du temps. Pourquoi ne pas les disposer en couche avec la farce et la sauce? On obtient les saveurs recherchées, mais en travaillant moins.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 1 gros chou
  • 454 g [1 livre] de boeuf haché extra-maigre ou maigre
  • 500 mL [2 tasses] de riz cuit
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 oeuf
  • 60 mL [1/4 de tasse] de chapelure
  • 60 mL [1/4 de tasse] de ketchup
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 90 mL [6 cuil. à table] de persil frais haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 oignon, haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates italiennes
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de canneberge ou d'ananas
  • Environ 125 mL [1/2 tasse] d'eau, de jus de canneberge ou d'ananas [si nécessaire*]
  • Sel et poivre au goût
  • Placer le chou entier au congélateur durant 2 jours.
  • Le laisser décongeler, retirer le coeur et séparer les feuilles.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble le boeuf haché, le riz, l'ail émincé, l'oeuf, la chapelure, le ketchup, le sel, le poivre et 30 mL [2 cuil. à table] du persil haché.
  • Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole.
  • Y cuire ensemble l'ail et l'oignon hachés à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit odorant, mais sans laisser dorer l'oignon.
  • Ajouter la cassonade, le jus de citron, les tomates italiennes et leur jus, et le jus de canneberge ou d'ananas.
  • Porter à ébullition puis ajouter 30 mL [2 cuil. à table] du reste du persil haché.
  • Laisser mijoter pendant 15 minutes, en défaisant les tomates à cuillère.
  • *Si la sauce est trop épaisse, ajouter environ 125 mL [1/2 tasse] d'eau ou de jus de canneberge ou d'ananas.
  • Goûter avant de saler et de poivrer.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Disposer le tiers des feuilles de chou au fond d'une terrine d'une capacité 2 litres [8 tasses] de 28 x 18 cm [11 x 7 pouces].
  • Étendre la moitié du mélange de boeuf haché sur les feuilles de chou et le couvrir du tiers de la sauce.
  • Répéter avec le chou, la viande et la sauce; terminer par les dernières feuilles de chou et le reste de la sauce.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes.
  • Saupoudrer le dessus du reste [30 mL - 2 cuil. à table] du persil haché.
  • Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes avant de le servir, découpé en carrés, en prenant soin de trancher toutes les couches de feuilles de chou.