Rôti de boeuf sauce aux lardons et porto, purée de pomme de terre Provenance: Hope, Chicoutimi, Québec, Canada Commentaires: Le rôti de boeuf reste toujours un classique des soupers d'apparat. Ici, il est accompagné d'une savoureuse sauce aux lardons et au porto et d'une purée de pomme de terre délicieusement relevée au fromage Migneron de Charlevoix. Le servir accompagné de légumes de son choix. Que ce soit pour le Réveillon ou pour le souper de Noël, ce repas ne laisse pas nos invités indifférents. Sortez les chandelles, votre plus beau cristal, un vin rouge harmonieux, de la musique de circonstance et profitez des Fêtes avec les gens que vous aimez. Portions: 4 à 6 Ingrédients Préparation 1 rôti de boeuf de 900 g à 1,4 kilos [2 à 3 livres] 30 mL [2 cuil. à table] de thym frais, ou séché Sel et poivre du moulin, au goût 4 tranches de bacon, coupées en lardons 12 grosses échalotes françaises, pelées et coupées en deux 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive 1 litre [4 tasses] de bouillon de boeuf 250 mL [1 tasse] de porto vieilli en fût [tawny] 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate 45 g [3 cuil. à table] de beurre 6 g [2 cuil. à thé] de farine tout usage Sel et poivre du moulin, au goût 1 bouquet de cresson, pour garnir Purée de pomme de terre migneronne 6 pommes de terre à bouillir, pelées et coupées en dés 60 mL [1/4 de tasse] de crème à fouetter [35%] 60 g [4 cuil. à table] de beurre 1 gousse d'ail, finement hachée 300 g [10 1/2 onces] de fromage Migneron de Charlevoix Poivre du moulin, au goût Préchauffer le four à 190°C [375°F]. Assaisonner le rôti de boeuf de thym, de sel et de poivre; réserver. Faire revenir les lardons à feu moyen dans une rôtissoire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer de la rôtissoire et les déposer sur un papier assorbant; réserver. À feu moyen-vif, faire revenir le rôti sur tous les côtés dans le gras fondu. Mettre la rôtissoire au four et rôtir le boeuf pendant 15 à 18 minutes par 454 g [1 livre] pour une cuisson saignante, ou plus selon le degré de cuisson désiré. Pendant ce temps, cuire les dés de pommes de terre de la purée à l'eau bouillante salée et déposer les morceaux d'échalotes françaises dans une assiette à tarte et les enrober d'huile d'olive. Les assaisonner et faire rôtir au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres; réserver le jus et les échalotes françaises séparément. Dans une casserole, laisser réduire le bouillon de boeuf avec le porto à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que 625 mL [2 1/2 tasses] de liquide. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger; réserver. Déposer le rôti de boeuf cuit sur une assiette de service, le couvrir d'un papier d'aluminium et le laisser reposer. Dégraisser le liquide de cuisson dans la rôtissoire. Déposer la rôtissoire sur un feu vif sur la cuisinière, y ajouter le mélange de bouillon de boeuf et le jus des échalotes françaises réservé, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter. Mélanger ensemble le beurre et la farine dans un petit bol pour en faire un beurre manié; incorporer ce mélange à la sauce en fouettant bien. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Pendant ce temps, à feu moyen, chauffer la crème, le beurre et l'ail haché de la purée de pomme de terre dans une grande casserole à fond épais. Écraser les pommes de terre bien égouttées à la fourchette ou au pilon et, à l'aide d'une cuillère de bois [important que ce soit une cuillère de bois], les incorporer au mélange de crème en mélangeant sans arrêt. Ajouter le fromage et battre à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une belle purée onctueuse et crémeuse. Retirer la rôtissoire du feu, ajouter les échalotes françaises rôties et les lardons réservés et assaisonner la sauce au goût. Trancher le rôti pour le servir sur des assiettes individuelles, nappé de la sauce, garni de cresson et accompagné de la purée de pomme de terre migneronne chaude que l'on assaisonne de poivre fraîchement moulu.