Shami kebab
Agneau haché aux herbes
Commentaires: Ces délicats kebabs d'agneau font merveille avec pulaos [riz] ou biryanis.
Les servir en décorant le plat de rondelles d'oignon très fines et de quelques feuilles de menthe.
Ils sont en Inde de tous les pique-niques.
Les faire deux fois plus petits pour servir à l'apéritif.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 50 g [1 3/4 once] de pois chiches, lavés et triés
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 500 g [17 1/2 onces] d'agneau haché maigre
  • 10 gousses d'ail
  • 5 clous de girofle
  • 5 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle de 3 cm [1 1/8 pouce]
  • 5 mL [1 c. à thé] de grains de poivre noir
  • 3 feuilles de laurier
  • Sel
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de gingembre haché fin
  • 1 gros oeuf
  • 30 mL [2 c. à table] d'oignon haché très fin
  • 15 mL [1 c. à table] de menthe fraîche hachée fin
  • Huile
  • Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 1 à 2 heures.
  • Mettre les pois chiches, l'eau dans laquelle ils ont trempé et la viande dans une casserole.
  • Ajouter l'ail, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier; saler.
  • Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 heure.
  • Retirer le couvercle, mettre à feu moyen et faire évaporer tout le liquide en remuant sans arrêt.
  • Il ne doit plus y avoir de liquide du tout.
  • Retirer du feu.
  • Placer le contenu de la casserole dans le bol d'un mixeur.
  • Mixer jusqu'à obtention d'une pâte fine.
  • On ne doit plus voir trace des épices entières.
  • Ajouter le gingembre, l'oeuf et mixer.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Ne pas s'inquiéter de la consistance et de l'aspect de la pâte.
  • La placer dans une terrine, couvrir et réfrigérer 2 heures au moins ou une nuit.
  • Mélanger le hachis d'oignon, de menthe; le partager en 8 portions égales.
  • Diviser le hachis de viande en 8 parts égales.
  • Former en boulettes.
  • Prendre une boulette à la fois.
  • Avec son pouce creuser un trou, remplir du mélange d'oignon et de menthe.
  • Refermer le trou, puis aplatir la boulette entre les paumes de ses main humides pour avoir une petite galette de 6,5 cm [2 1/2 pouces] de diamètre.
  • Faire chauffer de l'huile et faire frire les kebabs quelques-uns à la fois 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  • Les faire égoutter sur du papier absorbant avant de les placer sur un plat de service chaud.