Aïoli au poivron
Provenance: Anne-Marie, Gatineau
Commentaires: La Provence est une région de la France où l'on retrouve le plus de recettes qui regorgent d'herbes et d'épices. L'aïoli fait partie de ces recettes et la 'Grande aïoli' est probablement le plat froid le plus connu de la région.
L'aïoli, c'est aussi une trempette que l'on sert avec des crudités telles morceaux de tomates, champignons frais, morceaux de céleri, de carotte et de chou-fleur, et des olives noires.
Voici donc une version de la sauce 'aïoli', préparée avec du poivron jaune rôti.
Portions: 500 mL [2 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 1 poivron jaune rôti, pelé, membranes retirées et égrené
  • 8 gousses d'ail
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'huile d'olive extra-vierge
  • 15 mL [3 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Jus de citron fraîchement pressé, au goût
  • Dans un mélangeur, réduire le poivron jaune rôti en purée.
  • Retirer la purée du mélangeur.
  • Réduire ensuite les gousses d'ail en purée.
  • Y ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  • Verser lentement l'huile d'olive dans le mélangeur en marche, jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
  • Ajouter la moutarde de Dijon puis assaisonner le mélange de sel et de poivre avant d'y ajouter le jus de citron.
  • Ajouter ensuite la purée de poivron jaune rôti réservée.
  • Mélanger juste assez pour bien mélanger le tout.
  • Conserver au réfrigérateur.