Tapenade et ses légumes
Provenance: Baboune, Québec
Commentaires: Une tapenade est une trempette qui se mange avec des morceaux de légumes crus.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 boîte de 25 g [4/5 d'once] de filets d'anchois, égouttés
  • 12 câpres, égouttés
  • 12 olives farcies
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre, au goût
Légumes
  • 2 carottes pelées
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené
  • 1 poivron vert, membranes retirées et égrené
  • 113 g [1/4 de livre] de pois mange-tout
  • Pour préparer les légumes, couper les carottes, les courgettes et les poivrons, rouge et vert, en bâtonnets.
  • Parer les pois mange-tout.
  • Couvrir et réfrigérer les légumes jusqu'au moment de les servir.
  • Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire ensemble les filets d'anchois et les câpres égouttés, les olives farcies et 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive en purée.
  • Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger légèrement.
  • Verser lentement le reste de l'huile d'olive dans l'appareil en marche, par l'ouverture sur le dessus.
  • Saler et poivrer le mélange.
  • Réfrigérer la tapenade, ou la servir immédiatement.