Soupe créole aux fruits de mer
Commentaires: Cette soupe ressemble presque à un ragoût.
Excellente servie avec des muffins ou du pain de maïs.
Portions: 8 à 10 [4 à 6 comme soupe repas]
Ingrédients Préparation
  • 3 tranches de bacon fumé naturellement
  • 70 g [1/2 tasse] de farine tout-usage
  • 1 poivron vert ou rouge, membranes retirées et égrené, en dés
  • 1 gros oignon, en dés
  • 1 grosse branche de céleri, en dés
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates en dés
  • 1 boîte de 900 mL [31 1/2 onces] de bouillon de poulet faible en sel
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de thym frais haché
    ou
    5 mL [1 cuil. à thé] séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de cayenne
  • 200 g [7 onces] de crabe des neiges surgelé
  • 227 g [8 onces] de crevettes décortiquées et déveinées surgelées [41-50], décongelées
  • 250 mL [1 tasse] de grains de maïs
  • 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché
    ou
    2 oignons verts, tranchés
  • 750 mL [3 tasses] de riz à grain long cuit bien chaud
  • Eau bouillante [facultatif]
  • Couper les tranches de bacon en travers en languettes de 6 mm [1/4 de pouce] de largeur.
  • Les disposer dans une grande casserole et les dorer en remuant souvent à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, pendant 8 à 10 minutes.
  • Retirer du feu; laissant le gras fondu dans la casserole, retirer les languettes de bacon de la casserole et les réserver.
  • Remettre la casserole sur le feu et saupoudrer la farine sur le gras fondu.
  • Cuire en remuant presque sans arrêt pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la farine commence à dorer.
  • Ajouter ensuite les dés de poivron vert ou rouge, d'oignon et de céleri, et l'ail émincé.
  • Faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  • Pendant ce temps, verser les dés de tomates dans un tamis placé au-dessus d'un bol et les laisser égoutter; réserver séparément.
  • Incorporer ensuite le bouillon de poulet au liquide des tomates.
  • Losque les légumes sont prêts, verser la moitié du bouillon et du jus des tomates dans la casserole en remuant très rapidement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Ajouter alors le reste du bouillon et du jus, le thym frais ou séché, la feuille de laurier et le poivre de cayenne.
  • Porter à ébullition en remuant souvent.
  • Baisser la chaleur à feu doux, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Si on la prépare à l'avance, laisser refroidir puis réfrigérer la soupe, couverte, jusqu'au lendemain; la réchauffer avant de la finir, un peu avant de servir.
  • Mettre quelques-uns des plus gros morceaux de crabe de côté pour garnir.
  • Retirer les queues des crevettes décongelées et les jeter.
  • Lorsque la soupe a fini de mijoter, y incorporer les dés de tomates égouttés réservés, le crabe des neiges, les crevettes préparées décongelées, les grains de maïs et les languettes de bacon réservés.
  • Augmenter la chaleur du feu à chaleur moyenne et poursuivre la cuisson pendant encore environ 10 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le mélange très chaud.
  • Incorporer presque tout le persil haché, ou les tranches d'oignons verts.
  • Si la soupe est trop épaisse, y incorporer très peu d'eau bouillante à la fois pour obtenir la consistance désirée.
  • Servir la soupe dans de grands bols individuels.
  • Ajouter une cuillèrée de riz dans chacun des bols.
  • Les garnir des morceaux de crabe réservés.
  • Les saupoudrer ensuite du reste du persil frais haché ou des tranches d'oignons verts.
  • Servir.