Soupe au chou-fleur au fromage
Commentaires: Le chou-fleur et les pommes de terre donnent une soupe crémeuse tandis que la garniture citronnée rehausse les saveurs.
Excellente servie avec du pain de seigle ou aux graines de citrouille.
Le fromage 'havarti' peut être remplacé par un autre fromage tel Monterey Jack ou cheddar doux.
Pour une soupe végétarienne, il suffit d'utiliser du bouillon de légumes.
Portions: 4 à 6
Ingrédients Préparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 190 à 250 mL [3/4 à 1 tasse] de dés d'oignon
  • 1 grosse branche de céleri, en dés
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 1,5 litres [6 tasses] de petits fleurons de chou-fleur
  • 750 mL [3 tasses] de dés de pommes de terre pelées
  • 1 boîte de 900 mL [31 1/2 tasses] de bouillon de poulet, plus si nécessaire
Garnitures
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus ce citron frais
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de paprika [fraîchement acheté pour une plus belle couleur et un meilleur goût]
  • 225 g [1 tasse] de fromage havarti bien froid, nature ou aux graines de carvi, grossièrement râpé
  • 30 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • Chauffer ensemble l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
  • Y cuire ensemble les dés d'oignon et de céleri avec l'ail émincé en remuant pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient partiellement cuits.
  • Ajouter les fleurons de chou-fleur, les dés de pommes de terre et le bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition, couvrir et baisser la chaleur du feu à basse température.
  • Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à de que les dés de pommes de terre soient tendres.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble l'huile d'olive, le jus de citron frais, l'ail émincé et le paprika de la garniture.
  • Laisser reposer à la température ambiante.
  • Mélanger ensemble le fromage râpé er le persil frais haché dans un autre bol.
  • Utiliser une cuiller trouée pour transférer environ la moitié des légumes cuits dans un bol; réserver.
  • Rendre le reste du bouillon et des légumes en purée au mélangeur; verser à nouveau dans la casserole.
  • Y ajouter les légumes égouttés réservés.
  • La soupe peut maintenant être refroidie et réfrigérée, couverte.
  • Elle se conservera jusqu'à 2 jours; la réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude avant de la servir.
  • Réchauffer la soupe à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Si la soupe semble trop épaisse, y ajouter du bouillon au besoin.
  • Servir la soupe dans des bols individuels.
  • Déposer une cuillèrée du fromage persillé au centre de chacun des bols.
  • Fouetter vigoureusement le mélange d'huile d'olive et de paprika à l'aide d'un petit fouet ou d'une petite fourchette pour l'émultionner.
  • Verser ce mélange joliment en un mince filet sur le dessus de la soupe dans chacun des bols.
  • Servir.