Soupe aux légumes tubercules
Provenance: Jean, Ontario, Canada
Commentaires: Pour une délicieuse touche spéciale, ajouter une cuillèrée pleine de fromage de yaourt, plus saupoudrer le tout de persil ou de ciboulette fraîchement haché.
Portions: 6
Ingrédients Préparation
  • 3 betteraves moyennnes [454 g / 1 livre]
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'huile d'olive
  • 1 gros oignons, en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • 2 gousses d'ail, finement émincées
  • 2 carottes pelées, en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • 2 panais pelés, en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de cubes de rutabaga pelé
  • 2 petits navets, , en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 brin de romarin frais
    ou
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin séché
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Sel, au goût
  • 6 gros brins de persil frais [facultatif]
  • 6 morceaux de 5 cm [2 pouces] de longueur chacun de ciboulette fraîche [facultatif]
  • Peler puis couper les betteraves en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun.
  • Les cuire à l'eau bouillante salée pndant environ 20 minutes, jusqu'à qu'ils soient presque tendre; les égoutter.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grand casserole; y ramollir ensemble les cubes d'oignon et l'ail émincé à feu doux pendant quelques minutes.
  • Ajouter les cubes de carottes, de panais et de rutabaga.
  • Laisser mijoter pendant encore quelques minutes.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole; assaisonner de romarin frais ou séché et d'un peu de poivre fraîchement et de sel.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
  • Vérifier et rectifier l'assaisonnement en poivre fraîchement et en sel au besoin.
  • Servir la soupe bien chaude, chaque portion garnie d'un brin de persil et d'un morceau de ciboulette si désiré.