Potage aux asperges blanches ou vertes sous une croûte
Provenance: Suzanne, Trois-Rivières, Québec, Canada
Commentaires: Magnifique potage qui donne des allures de grand repas.
Les asperges blanches peuvent être remplacées par des asperges vertes.
Le potage peut être préparé la veille, puis réchauffé et cuit au four 25 minutes avant d'être servi.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 454 g [1 livre] d'asperges blanches fraîches, pelées
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de légumes
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
  • 250 mL [1 tasse] de crème à cuisson 35%
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile de truffe blanche [facultatif]
  • 454 g [1 livre] de pâte feuilletée
  • 1 oeuf, battu
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Réserver 2 asperges entières; couper les autres asperges en petits tronçons.
  • Fondre le beurre dans une grande casserole.
  • Y faire revenir les échalotes françaises hachées à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Ajouter les asperges en tronçons et entières; faire revenir pendant 2 minutes.
  • Réserver les asperges entières pour la garniture.
  • Verser les bouillons, de légumes et de poulet, dans la casserole.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement pendant 30 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et transférer le contenu dans le bol d'un robot culinaire.
  • Rendre le mélange en purée lisse.
  • Saler, poivrer, ajouter la crème et, si désiré, l'huile de truffe blanche; mélanger.
  • Verser dans 4 bols individuels allant au four.
  • Déposer les bols sur une plaque de cuisson.
  • Étendre la pâte feuilletée.
  • La découper en 4 cercles un peu plus grands que l'ouverture des bols.
  • Couvrir chaque bol d'un cercle de pâte en collant le tour avec un peu d'oeuf battu.
  • À l'aide d'un petit couteau, faire une petite incision au centre de chacun des cercles de pâte.
  • Badigeonner la pâte du reste de l'oeuf battu.
  • Cuire les soupes au four préchauffé pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
  • Retirer la plaque du four.
  • Couper les asperges réservées à l'horizontale et en garnir le centre de la pâte sur chacun des bols.
  • Servir immédiatement.