Bouillon d'agneau
Bouillon d'agneau
Ingrédients Préparation
  • Huile d'olive
  • Environ 454 g [1 livre] d'os d'agneau
  • 1 oignon pelé, grossièrement haché
  • 1 carotte pelée, grossièrement hachée
  • 1 branche de céleri, grossièrement haché
  • Vin blanc [facultatif]
  • Sel et poivre
  • Romarin ou thym
  • Verser un peu d'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Y dorer les os d'agneau.
  • Ajouter les légumes hachés et les cuire en remuant pour bien les colorer.
  • Si désiré, verser un soupçon de vin blanc dans la casserole.
  • Couvrir les os d'eau froide.
  • Assaisonner lélgèrement de sel, de poivre et de romarin ou de thym.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu.
  • Couvrir et laisser mijoter lentement pendant 2 à 3 heures.
  • Passer au tamis, laisser refroidir et conserver au froid.